Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)

Πάστα κόκκινων φασολιών

• 250 g Φασόλια adzuki
• 1.2 λίτρα Νερό
• 120 g Ψιλή ζάχαρη
• 20 ml Φυτικό λάδι
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Ζύμη και χρωματισμός

• 450 g Αλεύρι
• 60 g Ψιλή ζάχαρη
• 7 g Ξερή μαγιά
• 6 g Μπέικιν πάουντερ
• 2 g Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 240 ml Νερό, χλιαρό
• 30 ml Φυτικό λάδι
• 6 ml Υγρή χρωστική, ροζ ή κόκκινο

1. Φτιάξε την πάστα κόκκινων φασολιών: ξέπλυνε τα φασόλια adzuki και μετά βάλε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε σταθερό σιγανό και μαγείρεψε για 60 to 75 minutes μέχρι τα φασόλια να είναι πολύ τρυφερά και να λιώνουν εύκολα. Συμπλήρωσε με λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται, ώστε τα φασόλια να μένουν μόλις καλυμμένα.
2. Στράγγισε καλά τα φασόλια, βάλε τα ξανά στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη, το φυτικό λάδι και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 8 to 12 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να γίνει σαν πάστα και να κρατάει το σχήμα του όταν περνάς ένα κουτάλι μέσα του. Άδειασέ το σε ένα πιάτο για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Φτιάξε τη ζύμη: σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη άχνη, τη μαγιά στιγμής, το μπέικιν πάουντερ και ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το χλιαρό νερό και το φυτικό λάδι, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη. Ζύμωσε για 10 to 12 minutes μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
4. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη σε ζεστό μέρος για 45 to 60 minutes, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Όσο φουσκώνει, χώρισε την κρύα πάστα κόκκινων φασολιών σε 12 ίσες μπαλίτσες. Κράτησέ τες σκεπασμένες για να μη στεγνώσουν.
5. Ξεφούσκωσε τη ζύμη και χώρισέ τη σε 12 ίσα κομμάτια. Πλάσε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι, μετά άνοιξέ το σε δίσκο με τις άκρες λίγο πιο λεπτές από το κέντρο. Βάλε μια μπαλίτσα πάστας κόκκινων φασολιών στη μέση, τσίμπησε για να κλείσει, μετά κύλησέ το με την ένωση προς τα κάτω για να λειάνει.
6. Δώσε σε κάθε ψωμάκι σχήμα ροδάκινου: τέντωσέ το απαλά σε οβάλ, μετά τσίμπησε ελαφρά τη μία άκρη για να σχηματίσεις μύτη. Με την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού, πίεσε μια ρηχή χαραγή κατά μήκος του κέντρου σε κάθε ψωμάκι, χωρίς να το κόψεις. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 15 minutes μέχρι να γίνει ελαφρώς αφράτο.
7. Ετοίμασε τον ατμομάγειρα και φέρε το νερό σε σταθερό βρασμό, μετά χαμήλωσε σε μέτρια φωτιά ώστε ο ατμός να είναι δυνατός αλλά όχι βίαιος. Ατμομάγειρε τα ψωμάκια σε δόσεις για 10 to 12 minutes μέχρι να αφρατέψουν και η ζύμη να επανέρχεται όταν την πιέζεις ελαφρά. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το καπάκι κλειστό για 2 minutes για να μην ζαρώσουν, μετά σήκωσε λίγο το καπάκι για 1 minute πριν βγάλεις τα ψωμάκια.
8. Χρωμάτισε τα ψωμάκια: ανακάτεψε το υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής με 1 tbsp νερό για να αραιώσει, μετά ταμπονάρισε λίγο χρώμα γύρω από την κορυφή και κατά μήκος της χαραγής για να μοιάζει με ρουζ. Άφησε το χρώμα να σταθεροποιηθεί για 5 minutes πριν σερβίρεις. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.