Pescado entero al vapor para Año Nuevo chino con jengibre y cebolletas

El pescado entero al vapor es un clásico de los banquetes chinos y un plato central del Año Nuevo Lunar, apreciado por su sabor limpio, su presentación elegante y por la forma en que el pescado se lleva a la mesa intacto. La técnica es deliberadamente suave: un pescado blanco delicado como la lubina se cuece al vapor justo hasta que esté opaco, y luego se termina con jengibre, cebolletas, un aliño ligero de soja y un último chorro de aceite caliente para despertar los aromas. El resultado es fresco, sabroso y fragante en lugar de pesado, con lascas tiernas de pescado y jugos sazonados para servir con cuchara sobre cada porción. Se sirve mejor de inmediato, para compartir en la mesa, teniendo cuidado con las espinas.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina china de celebración
Forma de preparación Cocción sin supervisión • Ideal para compartir • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Cocción suave al vapor: Cocer el pescado entero al vapor lo mantiene delicado y jugoso, y conserva su sabor limpio y fresco.
  • Acabado aromático: El aceite caliente vertido sobre el jengibre y la cebolleta libera su aroma directamente en el aliño de soja.
  • Condimento equilibrado: La salsa de soja clara, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y un poco de azúcar crean un aliño sabroso que sazona sin eclipsar el pescado.

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Notas sobre los tiempos

  • Sirve justo después del aceite caliente: El aroma es más intenso justo después de que el aceite caiga sobre el jengibre y la cebolleta, así que lleva el pescado a la mesa enseguida.
  • Comprueba antes: Empieza a comprobarlo en el tiempo de cocción al vapor más corto; el pescado entero puede pasar de estar justo hecho a seco con bastante rapidez.

Notas de autenticidad

  • Significado del Año Nuevo chino: Es habitual servir un pescado entero en el Año Nuevo chino como símbolo de abundancia, y su presentación intacta forma parte de la ocasión.
  • Acabado con aceite caliente: Verter aceite caliente sobre aromáticos frescos es un paso final clásico, que aporta al plato su fragancia característica y una salsa brillante.

Notas sobre ingredientes

  • Elige el pescado adecuado: Elige un pescado entero que quepa cómodamente en el plato para cocer al vapor, para que se cocine de manera uniforme y se mantenga intacto al servirlo.
  • Usa aromáticos frescos: El jengibre fresco y las cebolletas son imprescindibles aquí; las alternativas secas no darán el mismo aroma vivo y ligero.
  • Mantén el aliño ligero: La salsa de soja clara va mejor con el pescado delicado que las salsas de soja más oscuras y contundentes, que pueden dominar el plato.

Ideas para servir

  • Sirve con arroz al vapor: El arroz blanco al vapor es ideal para absorber el aliño de soja y los jugos aromáticos.
  • Añade verduras sencillas: Acompaña con verduras ligeramente cocinadas, como pak choi, choy sum o brócoli bimi, para mantener el equilibrio del plato.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cuchillo de chef Pinzas Sartén grande Tabla de cortar Vaporera
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Seca la lubina con papel, luego haz 3 cortes diagonales poco profundos en cada lado. Sazona por todas partes con la sal marina fina y la pimienta blanca, luego rocía con el vino de cocina Shaoxing y frótalo en los cortes y en la cavidad.
  2. Pela la raíz de jengibre y corta la mitad en juliana fina; corta el resto en rodajas finas. Recorta la cebolleta, luego corta 2 en trozos de 5 cm y corta en tiras finas la cebolleta restante para terminar.
  3. Prepara una vaporera sobre agua a fuego lento. Coloca las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta de 5 cm en un plato resistente al calor, pon el pescado encima y cuece al vapor durante 10 a 14 minutos hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa.
  4. Mientras el pescado se cuece al vapor, calienta la salsa de soja clara con el azúcar extrafino en un cazo pequeño a fuego bajo, solo hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora el aceite de sésamo y retira del fuego.
  5. Levanta con cuidado el plato de la vaporera y escurre cualquier líquido que se haya acumulado en el plato. Reparte la juliana de jengibre y la cebolleta en tiras sobre el pescado, y luego rocía la salsa de soja alrededor y por encima.
  6. Calienta el aceite de colza en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Vierte inmediatamente el aceite caliente sobre el jengibre y la cebolleta para liberar su aroma, y sirve el pescado entero en la mesa.

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Notas de la receta

Consejos

  • Elige un pescado que quepa cómodamente en tu vaporera para que se cocine de manera uniforme y se mantenga intacto al servirlo.
  • No lo cuezas al vapor en exceso: empieza a comprobar a los 10 minutos y para en cuanto la parte más gruesa se desmenuce y los jugos salgan claros.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pescado esté bien hecho y muy caliente, y pon especial cuidado en retirar todas las espinas antes de comer.

Sustituciones

  • Sustituye la lubina por la dorada para una textura delicada y un tiempo de cocción al vapor similares.
  • Sustituye el aceite de colza por aceite de cacahuete para un aroma más tradicional al verter el aceite caliente sobre los aromáticos.
  • Sustituye el azúcar extrafino por azúcar cande, machacado, para un dulzor más limpio en la salsa de soja.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente al vapor hasta que esté muy caliente, o desmenuza el pescado y caliéntalo en una sartén tapada con un chorrito de agua para evitar que se seque.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 40min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: China
  • Alergias:
    Pescado Sésamo Soja
Apto para niños
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