Pad Thai

Entre os pratos de noodles mais conhecidos da Tailândia, o pad Thai junta noodles de arroz largos com ovo e um molho brilhante à base de tamarindo, ácido, salgado e ligeiramente doce. Os noodles são salteados rapidamente num wok ou frigideira bem quente para se manterem elásticos, em vez de moles, com o molho a reduzir apenas o suficiente para envolver cada fio. Rebentos de feijão e cebola nova acrescentam frescura e crocância no final, enquanto amendoins torrados e lima dão ao prato acabado o seu característico toque intenso e a frutos secos. É melhor servir de imediato, com mais lima à mesa para ajustar o sabor final.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Prepare tudo antes de aquecer o wok: Tenha o molho misturado, os noodles escorridos, os legumes fatiados e os amendoins esmagados antes de começar a saltear; a fase de cozedura é rápida.
Melhor servido imediatamente: O Pad Thai fica no seu melhor acabado de sair da frigideira, enquanto os noodles estão brilhantes e os rebentos de feijão ainda têm crocância.

Notas sobre ingredientes

Verifique o tamarindo: As pastas de tamarindo variam em intensidade. Se a tua for muito concentrada, usa um pouco menos no início e ajusta o molho a gosto.
Deixe o macarrão de molho até ficar apenas maleável: Os noodles devem continuar a sentir-se ligeiramente firmes depois de demolhados, pois acabam de amolecer no wok com o molho.
Use amendoins torrados: Os amendoins torrados dão um sabor mais intenso a frutos secos e uma crocância melhor do que os amendoins crus.

Erros comuns

Demolhar demasiado os noodles: Se os noodles estiverem demasiado macios antes de saltear, podem desfazer-se e ficar pegajosos na frigideira.
Usar pouco calor: Um wok ou frigideira bem quente ajuda o molho a reduzir rapidamente e a envolver os noodles, em vez de se acumular no fundo.
Cozinhar os rebentos demasiado tempo: Junta os rebentos de feijão perto do fim, para aquecerem mas manterem-se crocantes.

Notas de autenticidade

Carácter de comida de rua: O Pad Thai é normalmente cozinhado rapidamente na hora, com a última espremidela de lima e amendoins extra adicionados à mesa.
Base de sabor clássica: O sabor característico vem do equilíbrio entre tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma, e não de um molho pesado.
Adições comuns: Muitas versões incluem tofu, camarões ou frango, mas o método base mantém-se: saltear rapidamente no wok com noodles de arroz, ovo, rebentos e um molho ácido.