Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wyraźna warstwowa struktura: Gotowanie na parze każdej warstwy osobno tworzy wyraźny, pasiasty wygląd, który definiuje khanom chan.
- Delikatna, ciągnąca konsystencja: Mleko kokosowe dodaje bogactwa, a skrobia tapiokowa nadaje deserowi charakterystyczną, miękką sprężystość.
- Łatwe krojenie po schłodzeniu: Krótkie schłodzenie usztywnia warstwy na tyle, by kroić równe porcje bez utraty ich delikatnej konsystencji.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź przed schłodzeniem: Pozwól deserowi ostygnąć do temperatury pokojowej przed wstawieniem do lodówki, aby skropliny nie zmiękczyły powierzchni.
- Schłódź, by równo kroić: Schłodzenie pomaga skrobiom w pełni się związać, dzięki czemu warstwy łatwiej kroić bez rozmazywania.
- Podawaj schłodzone lub lekko zmiękczone: Podawaj prosto z lodówki, by było bardziej zwarte, albo odstaw na chwilę w temperaturze pokojowej, by zmiękło.
Uwagi o składnikach
- Świeży pandan daje najlepszy aromat: Świeże liście pandanu nadają delikatny, trawiasty zapach i bladozielony kolor kojarzone z tym deserem.
- Tapioka odpowiada za sprężystość: Skrobia z tapioki nadaje khanom chan sprężystość, a mąka ryżowa sprawia, że konsystencja nie staje się zbyt elastyczna.
- Przecedź ciasto: Przetarcie ciasta przez sito usuwa drobne grudki i pomaga każdej warstwie równomiernie się ugotować na parze.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj stałą parę: Stałe, łagodne gotowanie pomaga delikatnie ściąć warstwy i zapobiega pęcherzykom oraz chropowatej powierzchni.
- Dobrze odparuj ostatnią warstwę: Ostatnia warstwa potrzebuje trochę więcej czasu, aby cały deser ściął się do końca i trzymał kształt.
- Uważaj na skraplanie: Wytrzyj pokrywkę parowaru, jeśli zbiera się na niej woda, bo krople mogą zostawić ślady na wierzchniej warstwie i ją zamoczyć.
Tradycja i warianty
- Gotowanie na parze warstwa po warstwie: Powtarzane gotowanie na parze jest kluczowe dla khanom chan, tworząc wyraźne warstwy zamiast jednego ściętego puddingu.
- Profil kokosa i pandanu: Mleko kokosowe i pandan to kluczowe smaki, które nadają deserowi jego znajomy tajski charakter.
- Najlepiej podawać w małych kawałkach: Po schłodzeniu khanom chan zwykle kroi się w równe kwadraty lub romby, by wyeksponować warstwowy wzór.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przygotuj wodę pandanową: zwiąż liście pandanu w supełki, następnie gotuj na małym ogniu z wodą w małym rondelku przez 8 do 10 minut, aż będzie aromatyczna i lekko zielona. Odstaw do ostudzenia na 5 minut, następnie przecedź i wyrzuć liście. Odmierz 120 ml wody pandanowej do ciasta.
- Ustaw parowar na średnim ogniu i doprowadź wodę do równomiernego, lekkiego wrzenia. Lekko natłuść żaroodporne kwadratowe naczynie do pieczenia (około 20 cm) i wstaw je do parowaru, aby podgrzać przez 2 minuty. Trzymaj pokrywkę na parowarze, aby utrzymać mocną parę.
- W misce wymieszaj trzepaczką mleko kokosowe, cukier kryształ i drobną solą morską, aż cukier się rozpuści. Dodaj skrobię tapiokową i mąkę ryżową, i ubij trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka. Przecedź ciasto przez sitko do czystej miski, aby usunąć grudki.
- Podziel ciasto na dwie miski: jedną zostaw jasną, a do drugiej wlej odmierzoną wodę pandanową i ubij trzepaczką. Dobrze wymieszaj zawartość każdej miski tuż przed gotowaniem na parze, ponieważ skrobie szybko opadają na dno. Trzymaj oba ciasta przykryte między warstwami, aby nie tworzył się kożuch.
- Ugotuj na parze pierwszą warstwę: wlej cienką warstwę (około 80 do 90 ml) jasnego ciasta do gorącego naczynia, przykryj i gotuj na parze przez 4 do 5 minut, aż ledwie się zetnie i będzie lekko klejąca. Delikatnie wymieszaj ciasto pandanowe, następnie wlej taką samą ilość na ściętą warstwę. Gotuj na parze przez 4 do 5 minut, aż się zetnie.
- Kontynuuj naprzemienne wlewanie warstw jasnych i pandanowych, mieszając ciasto przed każdym wlaniem, aż zużyjesz całe ciasto. Gotuj na parze każdą warstwę 4 do 5 minut, a następnie gotuj na parze ostatnią warstwę przez 8 do 10 minut, aż powierzchnia będzie wyglądać na lśniącą i ściętą. Jeśli skropliny skapują z pokrywki, na chwilę ją unieś i wytrzyj, aby wierzch pozostał gładki.
- Wyjmij naczynie z parowaru i ostudź w temperaturze pokojowej, aż przestanie być ciepłe. Schładzaj przez co najmniej 30 minut, aby łatwo było kroić. Pokrój lekko natłuszczonym nożem, wycierając go między cięciami.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dokładnie mieszaj ciasto przed każdą warstwą; skrobia tapiokowa szybko opada i może sprawić, że późniejsze warstwy będą zbite, jeśli jej nie wymieszasz.
- Utrzymuj w parowarze równomierne, lekkie wrzenie zamiast gwałtownego, aby ograniczyć pęcherzyki i zachować gładkie warstwy.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby deser był w pełni ścięty i dobrze ugotowany na parze przed studzeniem.
Zamienniki
- Zastąp liście pandanu ekstraktem waniliowym, aby uzyskać inny aromat; wmieszaj wanilię do jasnego ciasta i pozostaw warstwy niebarwione.
- Zastąp mąkę ryżową dodatkową skrobią tapiokową, aby uzyskać bardziej sprężystą konsystencję, choć warstwy będą nieco bardziej przezroczyste.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Podawaj schłodzony lub odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby lekko zmiękł; unikaj podgrzewania w mikrofalówce, bo może nierówno zmienić konsystencję.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Ilość: warstwowy kokosowy deser
- Czas całkowity: 1g 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Tajska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Mango Shrikhand (indyjski deser jogurtowy)
Schłodzony mango shrikhand z gęstego jogurtu i kardamonu
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Rasgulla (kulki chenna w syropie cukrowym)
Miękkie kulki chenna rasgulla gotowane w syropie cukrowym do sprężystości
Nowoczesny lekki flan
Lekki waniliowy flan pieczony na karmelu i schłodzony do stężenia
Gratin de Fruits (ciepły gratin owocowy z waniliowym kremem)
Ciepły gratin owocowy z waniliowym kremem, zapieczony na złoto
Île Flottante (bezowa wyspa na waniliowym kremie angielskim)
Beza w koszulce na waniliowym kremie z karmelem
Stollen (niemiecki bożonarodzeniowy chlebek z bakaliami, rodzynkami i migdałami)
Niemiecki bożonarodzeniowy chlebek owocowy z rodzynkami, skórką i migdałami
Amandelkrans (migdałowy wieniec z ciasta)
Maślany wieniec migdałowy z płatkami migdałów i lukrem
Tarte Tatin (karmelizowana tarta jabłkowa)
Odwrócona karmelizowana tarta jabłkowa z ciastem francuskim
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Stafidopsomo (grecki chleb z rodzynkami)
Grecki chleb z rodzynkami z oliwą i cynamonem
Klenät (nordyckie smażone świąteczne ciasteczka z kardamonem)
Skręcane nordyckie smażone ciasteczka oprószone cukrem pudrem
Thong Yod (Złote kropelki w syropie cukrowym)
Kropelki z żółtek gotowane i moczone w syropie cukrowym
Sữa Chua Nếp Cẩm (wietnamski jogurt z czarnym kleistym ryżem)
Schłodzony jogurt w warstwach ze słodkim gotowanym czarnym kleistym ryżem
Tết Sweet Soups (wietnamskie słodkie chè z mlekiem kokosowym)
Słodka zupa kokosowa z fasolą mung i perełkami tapioki
Kokosowe smoothie z pandanem
Kremowe smoothie z mleka kokosowego, pandanu i banana.
Patjuk (koreańska owsianka z czerwonej fasoli)
Koreańska owsianka z czerwonej fasoli z kluseczkami z mąki ryżowej
Wietnamska mrożona herbata
Mocna czarna herbata dosłodzona i podana na lodzie
Może Ci się spodobać
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise z czosnkiem i pietruszką
Masala Dosa (nadziewany naleśnik z ryżu i soczewicy)
Chrupiące naleśniki z ryżu i soczewicy nadziewane przyprawionymi ziemniakami
Spaghetti al Tonno (makaron z tuńczykiem i pomidorami)
Spaghetti z tuńczykiem, pomidorami, kaparami i pietruszką
Poha (śniadanie z płatków ryżowych)
Poha z płatków ryżowych z groszkiem, cytryną i orzeszkami ziemnymi
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai z tofu, jajkiem i prażonymi orzeszkami ziemnymi
Wrap fusion z paneerem w stylu burrito
Podpieczony wrap z doprawionym paneerem, ryżem i jogurtem miętowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
