Thailändischer scharfer Nudelsalat (modern)

• 180 g Reisnudeln
• 2 mittel Limette, fest und saftig
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Palmenzucker
• 1 EL Helle Sojasoße
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kleine Rote Chilischote
• ½ Gurke, fest
• 1 große Karotte
• 20 g Koriander, Blätter und zarte Stiele
• 40 g Geröstete Erdnüsse

1. Die Reisnudeln in einem großen Topf mit frisch aufgekochtem Wasser nach Packungsangabe garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. In ein Sieb abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Überschüssiges Wasser abschütteln und in eine große Rührschüssel geben.
2. Die Schale von 1 Limette fein abreiben, dann beide Limetten in eine kleine Schüssel auspressen. Fischsauce, Palmzucker, helle Sojasauce und geröstetes Sesamöl zugeben, dann den Knoblauch hineinreiben. Rühren, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat, dann die rote Chilischote fein schneiden und untermischen.
3. Die Gurke in feine Stifte schneiden und die Karotte in Bänder oder feine Streifen schälen, dann beides zu den Nudeln geben. Den frischen Koriander grob hacken und in die Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und gründlich durchmischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
4. Die gerösteten Erdnüsse grob hacken und über den Salat streuen. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren und kurz vor dem Servieren noch einmal durchmischen, damit das Dressing glänzt und gut verteilt ist.

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