Tết Bún Bò Huế (zuppa vietnamita piccante di noodles)
Perché questa ricetta funziona
- Brodo più limpido e ricco: Sbollentare e sciacquare la carne prima della cottura principale elimina la schiuma in eccesso, aiutando il brodo a risultare limpido pur estraendo sapore dalle ossa e dal maiale.
- Aromi a strati: Citronella, zenzero e cipolla profumano la base, mentre pasta di gamberetti e salsa di pesce aggiungono il profondo carattere saporito associato al bún bò Huế.
- Finale piccante caratteristico: Scaldare l’olio al peperoncino con l’annatto prima di incorporarlo nel brodo dà alla zuppa il suo calore fragrante e il riconoscibile colore rosso-aranciato.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Usa meno olio al peperoncino nel brodo e lascia che i commensali ne aggiungano altro a tavola se vogliono più piccante.
- Per una ciotola più piccante: Aumenta gradualmente l’olio al peperoncino dopo aver regolato di sale il brodo, assaggiando man mano, così il piccante non sovrasta la citronella e le note sapide.
- Mantieni il piccante equilibrato: Lime, erbe e cipollotto sono importanti alla fine; mantengono il brodo vivace, non semplicemente piccante.
Note sulla tradizione
- Carattere in stile Huế: Il bún bò Huế è noto per un brodo più deciso rispetto a molte zuppe vietnamite di noodle, con citronella, peperoncino e pasta di gamberetti in un ruolo centrale.
- Elementi freschi finali: Erbe e lime non sono solo una guarnizione; smorzano la ricchezza di manzo e maiale e ravvivano la ciotola finale.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il brodo in anticipo: Il brodo può essere preparato con un giorno di anticipo, raffreddato e riscaldato delicatamente prima di servire.
- Tieni i noodles separati: Conserva il brodo e le carni affettate separati dai vermicelli di riso e dalle erbe, così i noodles non si ammorbidiscono nel liquido.
- Riscalda delicatamente: Riporta il brodo a un sobbollire costante, poi scalda brevemente la carne affettata nel brodo caldo prima di assemblare le ciotole.
Note sugli ingredienti
- Pasta di gamberi: La pasta di gamberi dà al brodo profondità e una nota sapida distintiva; scioglierla prima nel brodo caldo aiuta a distribuirla in modo uniforme.
- Citronella: Schiacciare i gambi prima di farli sobbollire aiuta a sprigionare nel brodo il loro aroma agrumato.
- Annatto: L’annatto macinato apporta soprattutto colore e una lieve nota terrosa, aiutando a creare il caratteristico brodo della zuppa, tinto di peperoncino.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia a metà la cipolla e affetta lo zenzero. Schiaccia il lemongrass con il lato di un coltello, poi taglia ogni gambo in 2 to 3 pezzi.
- Metti lo stinco di manzo e la pancetta di maiale in una pentola capiente e copri con l’acqua. Porta a ebollizione per 5 minuti, poi scola e sciacqua la carne per eliminare le impurità; sciacqua anche la pentola.
- Rimetti la carne nella pentola pulita con l’acqua misurata, cipolla, zenzero, lemongrass e sale marino fino. Porta a un leggero sobbollire, schiuma l’eventuale schiuma, poi cuoci parzialmente coperto per 2 ore, mantenendo il brodo a un sobbollire costante e tranquillo.
- Tira fuori la pancetta di maiale e lo stinco di manzo. Lascia riposare per 10 minuti, poi affetta il maiale e affetta sottilmente il manzo; tieni coperto così resta caldo.
- Filtra il brodo di nuovo nella pentola e riportalo a un leggero sobbollire. In un pentolino, scalda l’olio al peperoncino con l’annatto macinato per 1 to 2 minuti finché è profumato, poi incorpora nel brodo insieme alla pasta di gamberi e alla salsa di pesce; assaggia e regola con un po’ più di salsa di pesce o sale se necessario.
- Cuoci i vermicelli di riso in acqua bollente finché sono teneri, poi scolali bene in un colino. Dividi i noodles tra le ciotole e completa con le fette di manzo e maiale.
- Versa con un mestolo il brodo bollente su ogni ciotola. Completa con cipollotto affettato, coriandolo fresco e spicchi di lime da spremere a tavola.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il brodo a un leggero sobbollire invece che a ebollizione vigorosa per preservare un sapore limpido e ricco.
- Se preferisci un sapore di pasta di gamberi più pulito, scioglila prima in qualche cucchiaio di brodo caldo, poi incorporala di nuovo nella pentola.
- Questa zuppa è migliore servita subito, ma puoi preparare il brodo con un giorno di anticipo e metterlo in frigorifero, poi rimuovere il grasso solidificato prima di riscaldare fino a sobbollire.
Sostituzioni
- Sostituisci lo stinco di manzo con punta di petto per una consistenza leggermente più morbida e sfilacciabile.
- Sostituisci la pancetta di maiale con spalla di maiale per una ciotola più magra e meno ricca.
- Sostituisci l’olio al peperoncino con una quantità minore di olio al peperoncino per una piccantezza più delicata, poi aggiungine altro a tavola a piacere.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva brodo e carni affettate separati dai vermicelli di riso e dalle erbe. Raffredda rapidamente, poi riscalda il brodo a un leggero sobbollire finché è bollente; scalda brevemente la carne nel brodo caldo e cuoci vermicelli di riso freschi per la migliore consistenza.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h (50min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Vietnamita
-
Allergeni:
Crostacei Pesce
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Zupa Grzybowa (zuppa polacca di funghi della vigilia di Natale)
Zuppa polacca di funghi secchi servita con tagliatelle all’uovo
Zuppa peruviana di quinoa (zuppa di verdure delle Ande)
Zuppa peruviana di quinoa con verdure e coriandolo fresco
Cock-a-Leekie Soup (zuppa scozzese di pollo e porri)
Zuppa scozzese di pollo e porri finita con prugne
Zuppa di Farro con Verdure (zuppa italiana di farro e verdure)
Zuppa italiana di farro con fagioli, pomodori, verdure e Parmigiano
Caldo de Camarón (zuppa di gamberi con verdure)
Zuppa messicana di gamberi con pomodori, patate e carote
Gazpacho (Zuppa fredda di pomodoro)
Gazpacho freddo con pomodori, cetriolo e peperone rosso
Tostones con Carne Molida (platani fritti con manzo macinato speziato)
Platani fritti due volte con manzo macinato speziato
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia in salsa verde di tomatillo)
Tilapia cotta a fuoco lento in salsa verde di tomatillo con coriandolo e lime
Cotoletta alla Milanese (Cotoletta di vitello impanata)
Cotoletta di vitello impanata, fritta nel burro, croccante
Falscher Hase (polpettone tedesco ripieno con uova)
Polpettone tedesco ripieno cotto con uova sode all’interno
Rape a la Marinera (coda di rospo spagnola in salsa di pomodoro e zafferano)
Coda di rospo spagnola in salsa di pomodoro, vino bianco e zafferano
Tandoori Chicken with Raita
Pollo tandoori arrosto con raita al cetriolo e menta
Bún Bò Huế (zuppa piccante di noodles con manzo e maiale)
Zuppa vietnamita di noodles piccante con manzo, maiale e citronella
Bún Thang (zuppa di noodles al pollo di Hanoi)
Zuppa di noodles in brodo di pollo limpido con omelette, erbe e lime
Phở Tái (phở vietnamita di manzo con manzo crudo)
Phở vietnamita di manzo con noodles di riso, erbe e peperoncino
Cháo Gà (porridge vietnamita di riso e pollo)
Porridge setoso vietnamita di riso e pollo con zenzero ed erbe
Lau Thai (hot pot vietnamita)
Hot pot vietnamita con brodo al lemongrass, frutti di mare e funghi
Zuppa vietnamita leggera di pollo con noodles di riso
Zuppa leggera di pollo e noodles di riso con zenzero
Potrebbe piacerti anche
Vin Chaud (vin brulé francese con arancia e spezie)
Vin brulé francese scaldato con arancia, spezie e zucchero
Horchata Casera (bevanda fatta in casa di riso e cannella)
Bevanda di riso fredda frullata con cannella, vaniglia e zucchero
Pollo al forno con aglio ed erbe aromatiche
Sovracosce di pollo al forno con aglio, erbe e vino bianco
Gyeran Mari (omelette coreana arrotolata)
Omelette coreana arrotolata con cipollotti e carota
Spiedini di pollo al lime
Spiedini di pollo al lime grigliati con cumino e paprika affumicata
Bowl polacca di grano saraceno con verdure (kasza bowl)
Bowl di kasza con chicchi di grano saraceno e verdure saltate
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Coltello da chef Mercer Culinary Genesis da 8 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Acciaio tedesco forgiato
- Finitura meno pregiata
Tagliere grande in teak Teakhaus
- Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
- Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
- Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
