Pancetta di maiale brasata Tết con uova

• 300 g Riso jasmine
• 6 Uovo, grandi
• 3 Scalogno, medio
• 5 spicchi Aglio
• 35 g Zucchero di palma
• 60 ml Salsa di pesce
• 30 ml Salsa di soia chiara
• 2 Anice stellato, intero
• 1 litro Acqua di cocco, non zuccherato
• 900 g Pancetta di maiale, con pelle

1. Sciacqua il riso jasmine in uno scolapasta finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi cuocilo con il metodo che preferisci e tienilo in caldo. Nel frattempo, porta a ebollizione un pentolino d’acqua, aggiungi le uova e cuoci per 10 minuti. Raffredda sotto acqua corrente fredda, poi sguscia.
2. Sbuccia e affetta finemente gli scalogni, e sbuccia e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio. Taglia la pancetta di maiale a pezzi grandi, circa 4 cm, così resta succosa durante la lunga brasatura.
3. Metti la pancetta di maiale in una casseruola di ghisa a fuoco medio e cuoci per 8 a 10 minuti, girando, finché non rilascia un po’ di grasso e i bordi prendono un po’ di colore. Aggiungi gli scalogni, l’aglio e l’anice stellato e cuoci per 2 minuti finché sprigionano profumo.
4. Unisci lo zucchero di palma e lascialo sciogliere nel grasso del maiale per 1 minuto. Aggiungi la salsa di pesce, la salsa di soia chiara e l’acqua di cocco, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati. Porta a un leggero sobbollire.
5. Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 60 minuti, mescolando una o due volte, finché il maiale è molto tenero. Aggiungi le uova sgusciate, sistemale nel liquido, poi copri e fai sobbollire per altri 15 minuti così si scaldano e prendono sapore.
6. Scopri e fai sobbollire per 10 a 15 minuti finché la salsa si riduce leggermente e ha un sapore sapido con una dolcezza delicata. Rimuovi ed elimina l’anice stellato, poi assaggia e regola con un piccolo goccio in più di salsa di pesce, se necessario. Servi il maiale e le uova con riso al vapore, versando sopra abbondante liquido di brasatura.

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