Assortimento di briouats delle feste (fagottini di pasta fillo fritti con agnello e miele alle mandorle)

Ripieno di agnello

• 1 medio Cipolla dorata
• 30 ml Olio di girasole
• 3 spicchi Aglio
• 450 g Agnello macinato
• 2 cucchiaini Cumino macinato
• 2 cucchiaini Coriandolo macinato
• ½ cucchiaini Cannella in polvere
• 1 ½ cucchiaini Sale marino fino
• ½ cucchiaini Pepe nero

Ripieno di mandorle e glassa al miele

• 250 g Mandorle pelate
• 220 g Miele
• 2 cucchiaini Acqua di fiori d’arancio
• 1 cucchiaino Cannella in polvere
• 1 pizzico Sale marino fino

Per assemblare e friggere

• 500 g Pasta fillo
• 750 ml Olio di girasole
• 60 ml Acqua

1. Prepara il ripieno di agnello: trita finemente la cipolla e schiaccia l’aglio. Scalda l’olio di semi di girasole in una padella grande a fuoco medio, poi cuoci la cipolla con un pizzico di sale per 8 to 10 minuti finché è morbida e leggermente dorata. Unisci l’aglio per 30 secondi finché è profumato.
2. Aggiungi l’agnello macinato e cuoci a fuoco medio-alto per 6 to 8 minuti, sgranandolo, finché non è più rosa e il liquido è evaporato. Unisci cumino, coriandolo, cannella, il sale rimanente e pepe nero, poi cuoci per 1 minuto. Versa su un piatto e lascia raffreddare completamente, così non ammorbidisce la pasta.
3. Prepara il ripieno di mandorle: frulla a impulsi le mandorle pelate in un robot da cucina fino a ridurle finemente, fermandoti prima che diventino una pasta. Mescola le mandorle con 120 g di miele, l’acqua di fiori d’arancio, la cannella e un pizzico di sale finché, premendo, il composto sta insieme. Copri e metti da parte a temperatura ambiente.
4. Preparati a dare forma: versa l’acqua in una ciotolina per sigillare la pasta. Srotola la pasta fillo e tienila coperta con un canovaccio appena umido mentre lavori, così non si secca. Se i fogli sono molto grandi, tagliali in strisce lunghe larghe circa 7 to 8 cm.
5. Dai forma ai briouats di agnello: stendi una striscia di pasta fillo sul piano di lavoro e piegala a metà nel senso della lunghezza per ottenere un doppio strato. Metti un cucchiaino di ripieno di agnello vicino a un’estremità, poi piega a triangoli, continuando a ribaltare il triangolo lungo la striscia fino a raggiungere la fine. Tampona l’ultima aletta con acqua per sigillare, poi ripeti fino a esaurire il ripieno di agnello.
6. Dai forma ai briouats di mandorle allo stesso modo, usando un cucchiaino di ripieno di mandorle per ogni fagottino. Tieni i briouats pronti su un vassoio mentre lavori, con un canovaccio sopra per evitare che si secchino. Cerca di farli di dimensioni simili, così friggono in modo uniforme.
7. Friggi i briouats: versa l’olio di semi di girasole in una padella profonda o in una casseruola larga e scaldalo a 170°C (340°F). Friggi a più riprese per 2 to 3 minuti, girandoli, finché sono ben dorati e croccanti; tieni separate le riprese di agnello e di mandorle. Scolali con delle pinze e falli sgocciolare su una griglia o su un vassoio foderato con carta da cucina.
8. Glassa i briouats dolci: scalda i restanti 100 g di miele in un pentolino a fuoco basso, giusto finché diventa fluido, senza farlo bollire. Immergi o spennella il miele caldo sui briouats di mandorle mentre sono ancora tiepidi, poi lasciali assestare per 10 minuti. Servi i briouats di agnello al naturale e i briouats di mandorle lucidi di miele.

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