Gnocchi alla Sorrentina (Ñoquis al horno con tomate, mozzarella y albahaca)

Los gnocchi alla Sorrentina son un reconfortante plato italiano de ñoquis al horno de la zona de Sorrento, conocido por su sencilla combinación de tiernas bolitas de patata, salsa de tomate viva, mozzarella fundente y albahaca fresca. El carácter del plato viene de la forma en que los ñoquis se recubren con una salsa de passata ligeramente espesada antes de terminarse en el horno, donde el queso se vuelve suave, burbujeante y ligeramente dorado. Es contundente sin resultar pesado, con el parmesano aportando profundidad y la albahaca aligerando la riqueza justo antes de servir. Una buena opción para una cena vegetariana fácil, queda mejor servido caliente, recién salido de la fuente de horno.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida reconfortante italiana de Campania
Perfil de sabor Rico en tomate • Con queso • Con hierbas
Técnicas Cocción a fuego lento • Hervido • Horneado
Utensilios clave Horno • Fuente de horno
Forma de preparación Ideal para compartir
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor sencillo y con capas: El ajo, la passata de tomate, el parmesano y la albahaca crean una base de sabor claramente italiana sin necesidad de una salsa cocinada durante mucho tiempo.
  • Acabado de queso fundido: La mozzarella se ablanda entre los ñoquis mientras el parmesano ayuda a que la superficie desarrolle manchas doradas y sabrosas en el horno.
  • Comida reconfortante al horno rápida: Los ñoquis solo necesitan una breve cocción antes de hornearse, manteniendo el plato rico y satisfactorio sin un tiempo de cocción largo.

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Notas de autenticidad

  • Estilo campano: Los gnocchi alla Sorrentina están estrechamente asociados con Sorrento y Campania, donde el tomate, la mozzarella y la albahaca son compañeros clásicos.
  • Casero más que elaborado: El plato se define por una sencilla salsa de tomate y una cobertura de queso gratinada, no por un ragú pesado ni un condimento complejo.

Notas sobre ingredientes

  • Usa una passata suave: La passata de tomate da a la salsa una cobertura brillante y uniforme que se adhiere bien a los ñoquis.
  • Comprueba la mozzarella: Si la mozzarella está muy húmeda, sécala con papel antes de hornear para que la cobertura se funda y se dore de forma más limpia.

Errores comunes

  • No cuezas demasiado los ñoquis: En cuanto los ñoquis floten, solo necesitan un breve momento más antes de escurrirlos; cocerlos demasiado puede hacer que se deshagan al hornearlos.
  • Evita dorar el ajo: Deja que el ajo desprenda aroma pero no se dore, ya que el ajo dorado puede dar a la salsa de tomate un toque amargo.
  • Evita el exceso de agua: Escurre bien los ñoquis antes de mezclarlos con la salsa para que el horneado final quede jugoso y no aguado.

Consejos para preparar con antelación

  • Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en el horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes, o en el microondas en tandas cortas, removiendo una vez para que se caliente de manera uniforme.
  • Mejor recién horneado: La textura está en su mejor punto poco después de hornearlo, cuando los ñoquis están tiernos y el queso aún está fundido.

Utensilios que necesitarás

Cazo Colador Fuente de horno Horno
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon una olla grande de agua bien salada a hervir para los ñoquis.
  2. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añade el ajo y cocina durante 30–60 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
  3. Incorpora la passata, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que espese ligeramente, luego retira del fuego.
  4. Cuece los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten, luego dales 30 segundos más. Escurre bien en un colador.
  5. Vierte los ñoquis en la salsa de tomate y mezcla suavemente para que se impregnen. Pásalo a una fuente para horno, luego reparte la mozzarella y termina con el parmesano.
  6. Hornea durante 12–15 minutos hasta que burbujee y el queso esté fundido con manchas doradas. Deja reposar 2 minutos, luego desgarra por encima la albahaca y sirve caliente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Escurre bien los ñoquis para que la salsa quede brillante y no aguada.
  • Si la mozzarella está muy húmeda, sécala con papel antes de ponerla por encima para que se dore mejor.
  • Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de que el plato se hornee hasta que esté muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye la mozzarella por mozzarella fresca para una cobertura más suave y cremosa.
  • Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más intenso y salado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente, o en el microondas en tandas cortas, removiendo una vez para calentar de forma uniforme.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 40min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Ideal para principiantes Apto para niños
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