Carnitas de Cerdo (carnitas de porc gătite lent)
De ce reușește această rețetă
- Carne fragedă, margini crocante: Înăbușirea lentă frăgezește spata de porc, iar o prăjire finală în tigaie dă cărnii sfâșiate marginile rumenite, ușor crocante care definesc carnitas bune.
- Lichid de braisare echilibrat: Portocala, usturoiul, ceapa, oregano și chimionul condimentează porcul în timp ce se gătește, adăugând prospețime citrică și profunzime sărată fără să acopere carnea.
- Opțiuni flexibile de servire: Porcul gata făcut merge firesc în tortilla de porumb cu lime și coriandru, dar poate fi folosit și pentru boluri cu orez, nachos, burrito sau salate.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă porcul să se răcească înainte să-l sfâșii: O scurtă perioadă de odihnă face carnea mai ușor de manevrat și ajută să o desfaci în bucăți de mărimea unei înghițituri, în loc să se fărâmițeze prea fin.
- Rumenește chiar înainte de servire: Porcul e cel mai bun prăjit în tigaie cu puțin timp înainte de masă, ca marginile rumenite să rămână crocante, iar carnea să rămână suculentă.
Sfaturi pentru textură
- Lasă spațiu în tigaie: Prăjește porcul desfăcut în tranșe, dacă e nevoie; o tigaie aglomerată reține aburul și împiedică marginile să se rumenească bine.
- Adaugă treptat lichidul de gătire: Stropește cu puțin lichid de înăbușire strecurat în timp ce rumenești, dacă porcul începe să pară uscat, lăsându-l să scadă înainte să mai adaugi.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Înăbușă din timp: Gătește și desfă porcul din timp, apoi păstrează-l cu puțin lichid de gătire ca să rămână umed până când e gata de rumenit.
- Se congelează bine: Congelează carnitas răcite cu puțin lichid de înăbușire, apoi dezgheață complet înainte de reîncălzire și prăjire în tigaie până sunt fierbinți.
- Reîncălzește într-o tigaie: Încălzește porcul mai întâi cu un strop de lichid de gătire, apoi lasă lichidul să scadă ca marginile să se poată rumeni.
Note despre autenticitate
- Despre metoda de gătire: Carnitas tradiționale se gătesc adesea încet în grăsime; această versiune înăbușită la cuptor folosește grăsimea topită a porcului pentru etapa finală de rumenire.
- Final clasic pentru taco: Tortillas de porumb calde, lime, ceapă și coriandru păstrează servirea simplă și lasă carnea de porc în prim-plan.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Taie porcul în bucăți mari, de aproximativ 4 până la 5 cm, apoi asezonează peste tot cu sarea, piperul negru, chimionul și oregano.
- Curăță ceapa și taie-o în jumătate, apoi strivește ușor cățeii de usturoi. Taie portocala în jumătăți și stoarce sucul într-o oală mare de fontă, apoi adaugă jumătățile stoarse, ceapa și usturoiul.
- Așază porcul în oală și toarnă apa. Adu la un clocot ușor pe plită, acoperă cu un capac, apoi transferă la cuptor și gătește 2 ore, întorcând porcul o dată la jumătatea timpului, până devine foarte fraged.
- Scoate porcul pe o tavă și lasă-l să se răcească 10 minute, apoi sfâșie-l în bucăți de mărimea unei înghițituri cu două furculițe. Strecoară lichidul de gătire într-un bol, aruncând ceapa, usturoiul și jumătățile de portocală, și îndepărtează cu o lingură grăsimea care se ridică la suprafață, păstrând-o.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare și adaugă 2 linguri din grăsimea păstrată. Prăjește porcul sfâșiat într-un singur strat timp de 6 până la 8 minute, întorcând ocazional, până când marginile sunt bine rumenite; stropește cu puțin din lichidul de gătire, după nevoie, ca să rămână suculent în timp ce se rumenește.
- Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată sau direct deasupra unei flăcări mici, până devin flexibile. Toacă coriandrul proaspăt și taie lime-urile în felii, apoi servește carnitas în tortilla cu coriandru și un strop de lime.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, rumenește porcul în tranșe, ca să se rumenească, nu să se înăbușe.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până devine foarte fraged și este fierbinte în toată masa înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește portocala cu lime pentru o înăbușire mai intensă și mai acrișoară, folosind sucul și adăugând jumătățile stoarse în oală.
- Înlocuiește oregano uscat cu coriandru proaspăt, amestecând cea mai mare parte în porcul fierbinte la final și păstrând puțin pentru servire.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid carnitas și dă la frigider într-un recipient etanș, cu puțin din lichidul de gătire ca să rămână suculent. Reîncălzește într-o tigaie la foc mediu cu un strop din lichidul de gătire până este fierbinte în toată masa, apoi rumenește-l scurt.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Tacos Dorados de Pollo (tacos crocanți cu pui prăjit)
Tacos crocanți cu pui prăjit, crema, salată și salsa
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Quesadilla crocantă cu vită bulgogi, kimchi și mozzarella
Chicken Tostadas cu fasole refried și pico de gallo
Tostadas crocante cu pui condimentat, fasole și pico de gallo
Tacos de Canasta (tacos la coș cu fasole și cartof)
Tacos la coș cu fasole, cartof și ulei de chilli
Pui cremos la tigaie cu roșii uscate la soare și spanac
Pui rumenit în sos cremos cu roșii uscate la soare și spanac
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Empedrat (salată catalană cu cod sărat și fasole albă)
Salată catalană cu cod sărat și fasole albă, cu roșii și ardei
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ouă poșate
Chifteluțe prăjite din cartofi și varză, cu ouă poșate deasupra
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Vegetarian Pasta Primavera
Pasta primavera cu legume de primăvară, lămâie și parmezan
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos cu carnitas de porc)
Tacos cu carnitas de porc și salsa verde de tomatillo
Carne Asada cu nopales la grătar
Skirt steak la grătar și nopales, servite în tortilla de porumb
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos cu miel gătit lent)
Tacos cu miel gătit lent, chilli guajillo și ceapă
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Tacos al Pastor (tacos cu porc marinat)
Tacos cu porc marinat, ananas, ceapă, coriandru și lime
S-ar putea să îți placă și
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Ceai thailandez cu ghimbir și lime
Ceai cu ghimbir și lime, îndulcit cu miere
Kongnamul Muchim (germeni de soia asezonați coreeni)
Germeni de soia opăriți amestecați cu sos de soia și susan
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Salată de linte cu dressing Dijon (Salade de Lentilles)
Salată de linte verde cu dressing Dijon, şalote şi pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
