Empadão de frango e cogumelos com massa quebrada

Uma tarte de frango e cogumelos com cobertura de massa quebrada é um clássico da comida reconfortante britânica: um recheio salgado e cremoso selado sob uma tampa dourada e estaladiça. Esta versão usa coxas de frango desossadas para ficarem tenras, com cogumelos, alho-francês e tomilho a dar ao molho um sabor arredondado e terroso. A mostarda de Dijon corta a riqueza das natas espessas e do caldo, mantendo o recheio saboroso em vez de pesado. Deixar o recheio arrefecer antes de adicionar a massa ajuda a cobertura a cozer de forma uniforme e a manter-se estaladiça. É o tipo de tarte que combina com um jantar de família descontraído, especialmente com verduras, ervilhas ou puré a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante britânica
Perfil de sabor Cremoso • Salgado • Com ervas
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Assar
Utensílios principais Forno • Frigideira grande • Travessa de forno • Rolo da massa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada incorporada: Alourar o frango e, depois, cozinhar o alho-francês e os cogumelos na mesma frigideira dá ao recheio uma base arredondada antes de se juntarem o tomilho, o caldo e a mostarda.
  • Molho cremoso estável: A farinha engrossa o caldo antes de entrarem as natas, ajudando o recheio a ficar brilhante e a poder ser servido à colher, em vez de fino ou aguado.
  • Finalização com massa estaladiça: Arrefecer o recheio brevemente antes de cobrir ajuda a proteger a massa quebrada do vapor, enquanto o pincelado de ovo favorece uma tampa bem dourada.

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Notas sobre o tempo

  • Deixa o recheio arrefecer antes de cobrir: Deixa o recheio repousar até ficar morno, em vez de quente, antes de adicionar a massa. Isto ajuda a cobertura a manter-se estaladiça, em vez de amolecer com o vapor retido.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após assar deixa o molho assentar, para que o recheio fique cremoso em vez de líquido quando servido à colher.

Notas sobre ingredientes

  • Use coxas de frango para mais suculência: As coxas desossadas e sem pele mantêm-se mais suculentas do que o peito durante as fases de fervura branda e de forno.
  • Cozinhe bem os cogumelos: Deixa os cogumelos libertarem o líquido e começarem a ganhar cor antes de engrossar o molho; assim o recheio fica saboroso, não aguado.
  • Equilibra a riqueza: A mostarda Dijon dá uma acidez suave ao molho de natas. Prova antes de levar ao forno e ajusta o tempero para que o recheio não fique sem graça.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o recheio com antecedência: O recheio pode ser cozinhado, arrefecido e refrigerado antes de montar. Junta a massa pouco antes de levar ao forno para obteres a melhor textura.
  • Congelar em porções: Deixa a tarte assada arrefecer completamente e depois congela porções individuais. Descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaquecer sem dourar demasiado: Reaquece a 180°C (355°F) até ficar bem quente, cobrindo a massa folgadamente se começar a ganhar demasiada cor.

Erros comuns

  • Adicionar o caldo demasiado depressa: Deita o caldo aos poucos, mexendo, para que a farinha engrosse de forma homogénea, sem formar grumos.
  • Ferver depois de adicionar as natas: Mantém o lume baixo depois de adicionares as natas. Um fervilhar suave dá um molho liso e reduz o risco de talhar.
  • Cozer no forno com um recheio fino: Se o molho não tiver engrossado o suficiente antes da montagem, deixa-o ferver em lume brando mais um pouco, até cobrir as costas de uma colher.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Rolo da massa Tacho Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes

Recheio

Para finalizar

Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta o frango em pedaços do tamanho de uma dentada e depois corta o alho-francês e os cogumelos em fatias.
  2. Derrete a manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Adiciona o frango, tempera com o sal e a pimenta e cozinha por 5 a 7 minutos, até ficar ligeiramente dourado por fora.
  3. Adiciona o alho-francês e os cogumelos e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até o alho-francês ficar macio e os cogumelos libertarem o líquido e começarem a ganhar cor. Retira as folhas de tomilho e envolve.
  4. Polvilha com a farinha e cozinha por 1 minuto, mexendo bem. Deita gradualmente o caldo de frango, mexendo até ficar homogéneo, e depois deixa ferver em lume brando por 5 minutos, até engrossar.
  5. Baixa o lume e envolve as natas para bater e a mostarda Dijon. Cozinha suavemente por 2 a 3 minutos, até ficar brilhante e cremoso, depois prova e ajusta o tempero, se necessário.
  6. Coloca o recheio à colher num prato de forno e deixa arrefecer por 10 minutos para a massa se manter estaladiça. Entretanto, estende a massa quebrada para ficar ligeiramente maior do que o prato.
  7. Bate o ovo e depois pincela um pouco à volta da borda do prato. Coloca a massa por cima, pressiona para selar, apara as bordas e faz caneluras se quiseres; faz um pequeno orifício de vapor no centro e pincela o topo com o restante ovo.
  8. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas. Deixa repousar por 10 minutos antes de servir, para o molho assentar.

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Notas da receita

Dicas

  • Se o molho parecer ralo antes de adicionares as natas, deixa ferver em lume brando por mais alguns minutos, até cobrir as costas de uma colher.
  • Para a tampa mais crocante, certifica-te de que o recheio está apenas morno, não quente, antes de cobrires com a massa.
  • Se vais servir grupos vulneráveis, certifica-te de que o empadão é assado até o centro ficar bem quente e o frango estar bem cozinhado, sem partes rosadas.

Substituições

  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
  • Substitui as natas por crème fraîche para um molho ligeiramente mais ácido; mantém o lume baixo para não talhar.
  • Substitui os cogumelos por cogumelos de Paris para um sabor mais clássico e suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos, até ficar bem quente; cobre ligeiramente se a massa estiver a alourar demasiado depressa. Congela em porções por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Mostarda
Apto para congelar Adequado para crianças
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