Poulet Rôti (pieczony kurczak z czosnkiem i ziołami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Aromatyczne masło ziołowe: Czosnek, tymianek i rozmaryn uciera się z miękkim masłem, a następnie rozsmarowuje pod skórą i na niej, aby nadać smak całemu mięsu i powierzchni.
- Wyraziste soki z pieczenia: Cytryna i wytrawne białe wino przełamują bogactwo kurczaka i masła, nadając sosowi czyste, wytrawne wykończenie.
- Klasyczna tekstura pieczeni: Gorący piekarnik nadaje skórce głęboki kolor, a odpoczynek pomaga, by pokrojony kurczak pozostał soczysty.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól kurczakowi odpocząć przez 10 minut po upieczeniu, aby soki się ustabilizowały przed krojeniem.
- Najlepsze podawane na ciepło: Po odpoczynku pokrój i podawaj ze zredukowanymi sokami z pieczenia, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca, a sos lśniący.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby skórka była bardziej chrupiąca: Dokładnie osusz kurczaka papierowym ręcznikiem przed dodaniem masła ziołowego i przypraw; nadmiar wilgoci zmiękczy skórkę podczas pieczenia.
- Utrzymaj pierś soczystą: Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj część piersi folią na końcowy etap pieczenia.
Uwagi o składnikach
- Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne białe wino sprawia, że soki z pieczenia pozostają wytrawne i zrównoważone, a nie słodkie.
- Świeże zioła mają tu znaczenie: Świeży tymianek i rozmaryn nadają masłu czystszy, bardziej aromatyczny smak niż suszone zioła.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj aromaty wcześniej: Czosnek, zioła, szalotki i cytrynę można przygotować wcześniej, a potem połączyć z kurczakiem przed pieczeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pokrojone resztki z odrobiną sosu z pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, aby zapobiec wysychaniu mięsa.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym i włóż do brytfanny.
- Drobno posiekaj 4 ząbki czosnku i oberwij listki z tymianku oraz rozmarynu. Rozetrzyj posiekany czosnek i zioła z masłem, 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem, aby powstało aromatyczne masło ziołowe.
- Delikatnie poluzuj palcami skórę na piersi i wciśnij pod nią około dwie trzecie masła ziołowego, rozprowadzając je możliwie równomiernie. Natrzyj pozostałym masłem całą skórę, a następnie dopraw z zewnątrz pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej.
- Obierz i przekrój na pół szalotki, a następnie przekrój na pół cytrynę. Włóż do brytfanny wokół kurczaka szalotki, połówki cytryny, pozostałe 2 ząbki czosnku i wszelkie pozostałe gałązki ziół.
- Wlej białe wino do brytfanny i piecz przez 1 godzinę 10 minut do 1 godzinę 20 minut, polewając raz lub dwa, aż skórka będzie głęboko złocista, a soki będą klarowne po nakłuciu najgrubszej części uda. Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj część piersi folią na końcowy etap pieczenia.
- Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 10 minut przed porcjowaniem. Przelej soki z pieczenia do rondla, wyciśnij upieczoną cytrynę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby lekko zredukować; spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skórka była wyjątkowo chrupiąca, upewnij się, że kurczak jest bardzo suchy przed dodaniem masła i przypraw.
- Jeśli masz termometr, celuj w 75°C (165°F) w najgrubszej części uda, omijając kość.
- Uwaga dotycząca alkoholu: wino redukuje się w sosie z pieczenia, ale jeśli podajesz dzieciom, gotuj soki przez pełne 5 minut, aby odparować więcej alkoholu.
Zamienniki
- Zastąp masło ghee, aby uzyskać nieco bardziej orzechowy smak i wyższy punkt dymienia.
- Zastąp szalotkę żółtą cebulą, aby uzyskać bardziej wyrazistą, mniej słodką bazę do soków z pieczenia.
- Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszy, delikatniejszy profil ziołowy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pokrojonego kurczaka z odrobiną soków z pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorący; zamrażaj pokrojone mięso (z odrobiną sosu), aby zachować najlepszą soczystość.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z ziemniakami, marchewką i pasternakiem
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Rheinischer Sauerbraten z czerwoną kapustą i knedlami ziemniaczanymi
Marynowana pieczeń wołowa z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi
Porchetta Arrosto (włoska pieczeń wieprzowa rolowana)
Włoska rolada wieprzowa z koprem włoskim, rozmarynem i cytryną
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Jagnięcina z czosnkiem i ziołami z frytkownicy beztłuszczowej
Jagnięcina z frytkownicy z czosnkiem, cytryną i ziołami.
Enchiladas Verdes z kurczakiem i cremą
Pieczone enchiladas z kurczakiem, sosem z tomatillo i cremą
Carne Mechada (hiszpańska szarpana wołowina duszona z sherry)
Hiszpańska szarpana wołowina duszona z papryką i sherry
Königsberger Klopse (pulpety w kremowym sosie kaparowym)
Gotowane pulpeciki w kremowym sosie kaparowym z cytryną
Wegańskie ratatouille z ziołową polentą
Wegańskie ratatouille na kremowej polencie ze świeżymi ziołami
Samak Harra (pikantna pieczona cała ryba)
Pieczona w całości ryba z sosem czosnkowo-chilli z kolendrą
Gulai Kambing (indonezyjskie curry z jagnięciny z przyprawami)
Indonezyjskie curry z jagnięciny gotowane w mleku kokosowym z przyprawami
Pollo al Mattone (kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem)
Kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Pollo alla Diavola (pikantny włoski pieczony kurczak)
Kurczak rozcięty wzdłuż kręgosłupa pieczony z ostrą papryką, czosnkiem i cytryną
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, ziołami i cytryną
Agnello alla Romana con Carciofi (rzymski gulasz z jagnięciny z karczochami)
Rzymski gulasz z jagnięciny z karczochami, białym winem i rozmarynem
Pieczony indyk na Święto Dziękczynienia z masłem ziołowym i sosem
Pieczony indyk z masłem ziołowym i sosem z wytopionych soków
Poulet Rôti z herbes de Provence (francuski pieczony kurczak)
Francuski pieczony kurczak z ziołami i cytryną
Może Ci się spodobać
Nowoczesna fasolka na toście
Dymna fasola w pomidorach na zakwasie z cheddarem
Kąski z łososia z frytkownicy beztłuszczowej
Glazurowane kąski z łososia z air fryera z sosem sojowym, sezamem i limonką.
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Chrupiące confit z kaczki z ziemniakami w kaczym tłuszczu, czosnkiem i pietruszką
Tajskie stir-fry z kurczakiem i nerkowcami
Tajskie stir-fry z kurczakiem, nerkowcami, papryką i sosem ostrygowym
Gnocchi alla Sorrentina (zapiekane gnocchi z pomidorami, bazylią i mozzarellą)
Zapiekane gnocchi w pomidorach i bazylii z mozzarellą na wierzchu
Nordycki łosoś w glazurze z musztardy, miodu i koperku
Pieczony łosoś w glazurze miodowo-musztardowej z koperkiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
