Cassata Siciliana (ciasto z ricottą i marcepanem)

Bogato zdobiona i podawana dobrze schłodzona Cassata Siciliana to klasyczne sycylijskie ciasto świąteczne z kremowym środkiem z ricotty, miękkim biszkoptem i słodką marcepanową otoczką. W tej wersji gładka, słodzona ricotta jest aromatyzowana suszoną skórką pomarańczową i połączona z kroplami gorzkiej czekolady, co nadaje nadzieniu charakterystyczny cytrusowo-czekoladowy smak. Marcepanowa wyściółka pomaga ciastu zachować kształt, a prosta polewa lukrowa i posiekane pistacje dodają słodyczy, koloru i chrupkości. Najlepiej kroić je prosto z lodówki, gdzie warstwy tężeją, a smaki układają się w bogaty deser o czystych, wyraźnych przekrojach.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Sycylijskie cukiernictwo
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowe sycylijskie smaki: Słodka ricotta, gorzka czekolada, cytrusy, migdałowy marcepan i pistacje tworzą rozpoznawalną równowagę bogactwa, aromatu i orzechowych nut.
  • Gładkie nadzienie z ricotty: Przetarcie ricotty przez sito nadaje nadzieniu gładszą konsystencję, pomagając mu równo stężeć między warstwami biszkoptu i marcepanu.
  • Stworzony do schłodzenia: Ciasto potrzebuje czasu w lodówce, aby stężało, dzięki czemu można je złożyć wcześniej i kroić równo, gdy będzie gotowe do podania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zaplanuj odpowiednio długi czas chłodzenia: Cassata potrzebuje co najmniej kilku godzin w lodówce, aby ricotta stężała, a ciasto dało się czysto wyjąć z formy.
  • Całkowicie ostudź biszkopt: Nadziewanie ciasta, gdy biszkopt jest jeszcze ciepły, może rozmiękczyć ricottę i utrudnić obchodzenie się z warstwami.
  • Dobre następnego dnia: Noc w lodówce pomaga smakom się ułożyć, choć polewa może nieco zmięknąć podczas stania.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz dobrą ricottę: Użyj świeżej, dobrze odsączonej ricotty, aby uzyskać najczystszy smak i nadzienie, które trzyma kształt.
  • Użyj plastycznego marcepanu: Marcepan, który daje się wałkować bez pękania, ułatwia gładkie wyłożenie formy i stworzenie równej zewnętrznej otoczki.
  • Pistacje dodają kontrastu: Posiekane pistacje przełamują miękkie ciasto, kremowe nadzienie i słodką polewę odrobiną chrupkości.

Najczęstsze błędy

  • Nie wyrabiaj biszkoptu zbyt długo: Delikatnie wmieszaj mąkę i przestań, gdy tylko się połączy; zbyt długie mieszanie pozbawia ubite jajka powietrza.
  • Unikaj mokrego nadzienia: Ricotta, której nie odsączono ani nie przetarto przez sito, może sprawić, że środek będzie luźny i trudniejszy do krojenia.
  • Nie spiesz się z wyjmowaniem z formy: Wyjmuj z formy dopiero wtedy, gdy złożone ciasto wydaje się zwarte, w przeciwnym razie warstwy marcepanu i ricotty mogą się przesunąć.

Tradycja i warianty

  • Klasyczna struktura: Cassata jest znana z połączenia biszkoptu, słodkiej ricotty i zewnętrznej warstwy na bazie migdałów.
  • Wykończenia dekoracyjne są różne: Wiele wersji jest bardziej bogato dekorowanych kandyzowanymi owocami, podczas gdy ta wersja pozostawia prostsze wykończenie z glazurą i pistacjami.

Potrzebny sprzęt

Forma do ciasta Mikser stojący Miska Piekarnik Trzepaczka Wałek
Składniki

Biszkopt

Nadzienie z ricotty i składanie

Lukier i wykończenie

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Lekko natłuść masłem formę do ciasta o średnicy 20 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia.
  2. Przesiej mąkę tortową do miski i wmieszaj sól. W mikserze planetarnym ubijaj jajka z cukrem kryształem przez 6 do 8 minut, aż będą bardzo jasne, gęste i będą tworzyć wstążkę, a następnie wmieszaj trzepaczką ekstrakt waniliowy.
  3. Przesiej mąkę na masę jajeczną i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż nie będzie suchych miejsc. Przelej do formy i piecz przez 22 do 28 minut, aż będzie złocisty i sprężysty w dotyku.
  4. Ostudź biszkopt w formie przez 10 minut, a następnie wyjmij na kratkę, aby całkowicie ostygł. Gdy ostygnie, przekrój biszkopt poziomo na 2 równe blaty.
  5. Przetrzyj ricottę przez sito do miski, a następnie ubij trzepaczką z cukrem pudrem i suszoną skórką pomarańczową, aż będzie gładka. Wmieszaj ciemne kawałki czekolady.
  6. Rozwałkuj marcepan między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na duże koło o grubości około 3 mm. Wyłóż czystą tortownicę o średnicy 20 cm marcepanem, dociskając go do dna i boków oraz zostawiając niewielki naddatek.
  7. Włóż do formy wyłożonej marcepanem jeden blat biszkoptu i delikatnie dociśnij, aby pasował. Nałóż łyżką nadzienie z ricotty, wyrównaj wierzch, następnie dodaj drugi blat biszkoptu i lekko dociśnij.
  8. Zawiń naddatek marcepanu na wierzch, aby wyrównać brzegi. Schładzaj przez co najmniej 3 godziny, aż stężeje na tyle, by dało się czysto wyjąć z formy.
  9. Wyłóż cassatę na talerz do serwowania tak, aby marcepan był na zewnątrz. Wymieszaj cukier puder z wodą na gęstą, lejącą polewę, następnie nałóż łyżką na wierzch i przesuń do brzegów, aby lekko spływała.
  10. Drobno posiekaj pistacje i posyp nimi polewę, zanim stężeje. Schładzaj przez 10 minut, aby polewa stężała, następnie pokrój ciepłym nożem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najgładsze nadzienie, odsącz ricottę na sicie przez 30 do 60 minut przed przetarciem, aby cassata ładnie stężała.
  • Gdy dodajesz mąkę do ubitych jajek, rób to delikatnie i przestań, gdy tylko się połączy, aby biszkopt pozostał puszysty.
  • Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanych jaj, jeśli są dostępne.

Zamienniki

  • Zastąp suszoną skórkę pomarańczową skórką z cytryny, aby uzyskać jaśniejszą cytrusową nutę.
  • Zastąp pistacje migdałami, aby uzyskać podobną chrupkość i łagodniejszy smak.
  • Zastąp gorzkie krople czekoladowe mini kropelkami czekoladowymi, aby równiej rozłożyły się w nadzieniu.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj przykryte w lodówce i krój prosto z lodówki, aby uzyskać równe porcje. Polewa z czasem może nieco zmięknąć, ale smak poprawia się po nocy w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 10 porcje
  • Czas całkowity: 5g (1g aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pistacje
Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Forma do ciasta Mikser stojący Miska Piekarnik Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cukier kryształ

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Cukier puder

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Kropelki gorzkiej czekolady

1 cup ≈ 170 g
Przelicz składnik→

Mąka tortowa

1 cup ≈ 113 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.