Berliner Eisbein mit Erbspüree (Schweinshaxe mit Erbspüree)

Eisbein

• 2 große Schweinshaxe, mit Haut
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 1 kleine Knollensellerie
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Feines Meersalz
• 6 Zweige Petersilie

Erbspüree und zum Servieren

• 500 g TK-Erbsen
• 60 g Ungesalzene Butter
• 4 EL Senf

1. Spüle die Eisbeine unter kaltem Wasser ab. Schäle die Zwiebel, die Karotten und den Knollensellerie, dann schneide sie in große Stücke, damit sie beim Köcheln ihre Form behalten.
2. Gib die Schweinshaxen in einen großen Topf und füge Zwiebel, Karotten, Knollensellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und Petersilie hinzu. Mit kaltem Wasser etwa 3 cm bedecken, dann zum sanften Kochen bringen und sofort auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren.
3. Sehr sanft 2 Stunden köcheln lassen und in den ersten 20 Minuten den Schaum abschöpfen. Die Haxen sind fertig, wenn die Schwarte weich ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
4. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser garen, bis sie zart und leuchtend grün sind. Gut abgießen und einen Schuss vom heißen Kochwasser auffangen.
5. Die Erbsen mit der Butter pürieren, bis sie glatt sind, und bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser zugeben, um es zu verdünnen. Abschmecken und nach Belieben mit einer Prise mehr Salz nachwürzen.
6. Die Schweinshaxen herausheben und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Erbsenpüree servieren. Den Senf am Tisch dazu reichen und, wenn du es besonders saftig möchtest, etwas von der heißen Kochflüssigkeit darüberlöffeln.

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