Biscotti di Prato (cantuccini de almendra)
Por qué funciona esta receta
- Estructura clásica de doble horneado: El primer horneado cuaja las barras con almendras, mientras que el segundo seca las rebanadas hasta lograr la textura crujiente asociada a los cantuccini.
- Bocado limpio y crujiente: Enfriar los cilindros antes de cortarlos y devolver las galletas a un horno más suave ayuda a que se asienten sin oscurecerse demasiado.
- Sabor a almendra tostada: Tostar las almendras antes de mezclar realza su sabor a fruto seco, mientras que la vainilla y la ralladura de limón aportan un final aromático limpio.
- Se conserva bien: Como las galletas se hornean hasta que quedan secas, se mantienen crujientes más tiempo cuando se enfrían por completo y se guardan en una lata hermética.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo toscano: Los Biscotti di Prato son las galletas toscanas de almendra ampliamente conocidas como cantuccini, reconocibles por sus almendras enteras y su textura firme y seca.
- Acabado de doble horneado: El método consiste en hornear primero la masa en forma de cilindros, luego cortarla en rebanadas y hornear de nuevo para secar bien las galletas.
- Servicio clásico: Tradicionalmente se sirven con Vin Santo para mojar, aunque el café o el espresso también van bien.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja que los cilindros de la primera cocción se templen un poco antes de cortar; así la miga se asienta y las rebanadas quedan más limpias.
- Enfría por completo: No guardes los biscotti cuando aún estén calientes, ya que el vapor atrapado ablandará la textura crujiente.
- Mejor cuando están crujientes: Las galletas están listas cuando se han enfriado por completo tras la segunda cocción, cuando la textura se ha endurecido y secado.
Errores comunes
- Cortar en el momento equivocado: Cortar los cilindros recién sacados del horno puede compactarlos, mientras que esperar demasiado puede hacer que sea más difícil cortarlos limpiamente.
- Terminar la segunda cocción demasiado pronto: Si las galletas cortadas no se hornean hasta que queden secas, perderán la textura crujiente y apta para mojar que define a los cantuccini.
- Tostar en exceso los bordes: Vigila de cerca el segundo horneado hacia el final; las galletas deben estar secas y ligeramente doradas, no muy tostadas.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: Estas galletas son muy adecuadas para preparar con antelación porque su textura seca ayuda a que se conserven en una lata hermética.
- Congela después de hornear: Congela los biscotti completamente fríos en un recipiente hermético y, después, descongélalos a temperatura ambiente antes de servir.
- Recrujir si es necesario: Si las galletas pierden el crujiente después de congelarlas, dales un golpe de horno breve a 150°C (300°F).
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Extiende las almendras en la bandeja y tuéstalas de 8 a 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Vuelca en un plato y deja enfriar.
- En un bol, mezcla con unas varillas la harina común, la levadura química y la sal marina fina. En un segundo bol, bate el azúcar extrafino con los huevos, el extracto de vainilla y la ralladura fina de limón hasta que espese ligeramente y palidezca.
- Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevo para obtener una masa firme y pegajosa. Incorpora las almendras tostadas hasta que queden repartidas de manera uniforme.
- Divide la masa en dos y forma dos barras de unos 30 cm de largo y 5 cm de ancho sobre la bandeja forrada, dejando espacio entre ellas. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén cuajadas y ligeramente doradas, y deja enfriar en la bandeja 10 minutos para que sea más fácil cortarlas.
- Baja el horno a 150°C (300°F). Con un cuchillo de pan, corta las barras en diagonal suave en galletas de 1.5 cm de grosor.
- Coloca las rebanadas con el lado cortado hacia abajo en la bandeja y hornea 10 minutos; dales la vuelta y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén secas y crujientes. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de guardar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para cortes limpios, deja que los cilindros del primer horneado se enfríen los 10 minutos completos y luego corta con un movimiento suave de sierra con un cuchillo de pan.
- Si te gustan unos biscotti más secos y más aptos para mojar, deja las galletas cortadas en el horno apagado 10 minutos después de la segunda hornada, con la puerta ligeramente entreabierta.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la ralladura fina del limón para unos biscotti con más protagonismo cítrico.
- Sustituye el limón por 1 naranja mediana para un aroma cítrico más suave y dulce.
Conservación
- Guarda los biscotti completamente fríos en una lata hermética a temperatura ambiente hasta 2 semanas. Congela en un recipiente hermético hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y, si hace falta, recruje en un horno a 150°C (300°F) de 5 a 7 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 16 piezas
- Rinde: biscotti de almendra
- Tiempo total: 1h 25min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Huevos Trigo
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