Agnolotti del Plin in Brodo (piemontské plněné těstoviny ve vývaru)
Proč tento recept funguje
- Tradiční tvarování: Malé zaštípnuté taštičky vytvářejí rozpoznatelný tvar plin a pomáhají těstu udržet kompaktní, slanou náplň.
- Výrazná slaná chuť: Hovězí, vepřové, parmezán, muškátový oříšek a horký vývar vytvoří bohatou chuť, aniž by miska působila těžce.
- Lehké, ale zahřeje: Podávání těstovin ve vývaru udrží pokrm jemný, a přitom mu dá uklidňující charakter pomalé, slané polévky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Po piemontsku: Agnolotti del plin jsou spojované s Piemontem, kde je drobný zaštípnutý tvar pro identitu pokrmu zásadní.
- Zaštípnutí plin: Přitlačení a zaštípnutí každého kousku není jen dekorativní; pevně utěsní náplň a dá těstovinám jejich typický tvar.
- Vývar nebo omáčka: Podávání agnolotti del plin ve vývaru je klasický způsob, i když se stejné těstoviny běžně podávají také s jednoduchým máslem nebo masovými omáčkami.
Poznámky k načasování
- Nechte těsto na těstoviny odpočinout: Odpočinutí těsta usnadní jeho vyválení velmi tence bez toho, aby se stahovalo zpět, což je pro jemné taštičky zásadní.
- Podávejte hned: Agnolotti jsou nejlepší hned, jak se setkají s horkým vývarem; příliš dlouhé stání může těstoviny změkčit.
- Většina práce je tvarování: Vaření je krátké, ale vyvalování, plnění a zaštipování taštiček zabere čas, proto si vyhraďte klidné okno na přípravu.
Tipy na texturu
- Vyválejte těsto tence, ne křehce: Snažte se o velmi tenký plát, se kterým se stále dá jistě pracovat; příliš silné těsto dělá taštičky těžké.
- Vařte jen krátce: Agnolotti vařte jen do změknutí s lehkým odporem na skus, pak je hned vyjměte, aby těstoviny zůstaly jemné.
- Na skladování uchovávejte vývar a těstoviny odděleně: Pokud připravujete dopředu, uchovávejte vývar zvlášť, aby uvařené těstoviny nenasákly příliš tekutiny a neztratily tvar.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte nevařené taštičky: Vytvarované agnolotti zamrazte v jedné vrstvě, pak je po ztuhnutí dejte do sáčku; vařte je ze zmrazeného stavu a počítejte s o něco delší dobou.
- Uchovávejte vývar zvlášť: Uvařené agnolotti a vývar uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby se zachovala textura těstovin.
- Ohřívejte zlehka: Přiveďte vývar k mírnému varu, pak v něm agnolotti krátce prohřejte do úplného prohřátí, místo abyste je prudce vařili.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto na těstoviny
Náplň a vývar
Postup
- Nasypte mouku na čistou pracovní plochu a vmíchejte sůl, pak uprostřed udělejte široký důlek. Vyklepněte vejce a vidličkou je rozšlehejte, postupně přitahujte mouku ze stran, až vznikne hrubé těsto. Hněťte důkladně 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto zabalte a nechte odpočívat při pokojové teplotě, aby se uvolnilo a šlo vyválet tence, aniž by se stahovalo zpět. Zatímco odpočívá, pusťte se do náplně.
- V pánvi na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte mleté hovězí a mleté vepřové, ochuťte pepřem a muškátovým oříškem a vařte 8 až 10 minut, přitom maso rozdělujte, dokud nezmizí růžová barva a směs nebude poměrně suchá. Přendejte do mísy a nechte vychladnout, až bude jen vlažná.
- Do vychladlé masové směsi vmíchejte parmazán, aby se rovnoměrně spojil. Ochutnejte a podle potřeby upravte špetkou soli, kořeňte jemně, protože vývar bude také ochucený. Náplň dejte stranou.
- Hovězí vývar v hrnci přiveďte k mírnému varu, pak ho udržujte horký na nízkém ohni. Podle potřeby seberte pěnu, aby vývar zůstal čirý. Přiklopte, aby se při tvarování těstovin méně odpařoval.
- Těsto rozdělte na 2 části a jednu nechte přikrytou, zatímco druhou vyvalujete. Těsto vyválejte válečkem velmi tence, tak aby byl plát téměř průsvitný. Jen podle potřeby lehce podsypávejte moukou, aby se nelepilo.
- Na spodní polovinu plátu těsta klaďte malé, těsně vedle sebe umístěné hromádky náplně a mezi každou nechte trochu místa. Přeložte plát přes náplň a kolem každé hromádky pevně přitlačte, aby se vytlačil vzduch. Každý kousek zaštípněte, aby vznikl typický malý „plin“, pak nakrájejte na malé obdélníky.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Agnolotti vařte po dávkách 2 až 3 minuty, dokud nevyplavou a těstoviny nebudou měkké, ale stále lehce na skus. Děrovanou lžící je vyjměte a přendejte rovnou do nahřátých misek.
- Naběračkou nalijte na agnolotti horký hovězí vývar tak, aby byly právě ponořené. Podávejte ihned, dokud je vývar vroucí a těstoviny křehké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při uzavírání taštiček vytlačte co nejvíc vzduchu; zachycený vzduch může způsobit, že ve vodě prasknou.
- Vývar udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby zůstal čirý a agnolotti se nerozpadly.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte vejce vhodná pro syrové či lehce tepelně upravené pokrmy a zajistěte, aby byla náplň zcela propečená.
Náhrady
- Parmazán nahraď sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší dokončení.
- Hovězí vývar nahraďte kuřecím vývarem pro lehčí vývar, který se stále hodí k bohaté náplni.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené agnolotti a vývar skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Vývar ohřejte na mírný var, pak v něm agnolotti prohřejte 1 až 2 minuty, dokud nebudou horké. Neuvařené agnolotti zamrazte v jedné vrstvě, pak je po ztuhnutí dejte do sáčku; vařte ze zmrazeného stavu a přidejte 1 až 2 minuty.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (1h 50min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta alla Vodka (rajčatovo-vodková smetanová omáčka s pancettou)
Penne s pancettou v rajčatovo-vodkové smetanové omáčce
Lasagna Bianca delle Feste (bílé lasagne s vepřovým a hříbky)
Bílé lasagne s bešamelem, mletým vepřovým a hříbky
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Tagliatelle s pomalu taženým ragú z divočáka
Pasta Bowl Mediterranea s rajčaty, olivami a mozzarellou
Špagety s rajčaty, olivami, mozzarellou a bazalkou
Pasta alla Boscaiola (pappardelle s houbami a pancettou)
Pappardelle s houbami, pancettou a lehkou rajčatovou omáčkou
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Španělské česnekové kuře dušené v olivovém oleji a bílém víně
Cheeseburgery se zelenými chilli z Nového Mexika
Hovězí burgery s pečenými zelenými chilli papričkami a čedarem
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Youvetsi (řecký hovězí guláš s orzem)
Řecký hovězí guláš pečený s orzem v rajčatech a skořici
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Mohlo by se vám také líbit
Poke bowl s kuřetem na medu a česneku
Poke bowl s medovo-česnekovým kuřetem, rýží, avokádem a okurkou.
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Pollo en Achiote (kuře pečené v achiote s pomerančem a červenou cibulí)
Kuřecí stehna pečená v achiote s pomerančem a červenou cibulí
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy s paprikou a červenou cibulí.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
