Lentilles du Puy com Ovo Escalfado e Molho de Mostarda

As Lentilles du Puy fazem uma taça de lentilhas à francesa particularmente substancial, porque as lentilhas pequenas, verde-escuras, mantêm-se inteiras e têm um sabor naturalmente apimentado e terroso. Aqui são servidas mornas em vez de frias, para que a mostarda, o vinagre de vinho tinto, o azeite e a chalota se infundam nas lentilhas sem as tornar pesadas. Um ovo escalfado macio transforma o prato num almoço completo: a gema líquida funciona quase como um segundo molho, envolvendo as lentilhas e suavizando a vinagrete de Dijon mais intensa. Salsa fresca e pimenta-preta mantêm o final limpo e saboroso.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Use lentilhas Puy, se possível: O tamanho pequeno e a pele firme ajudam-nas a manter a forma, o que é importante num prato de lentilhas temperadas, e não num puré ou sopa.
Ajuste a acidez: Acrescente um pouco mais de vinagre se preferir um tempero mais vivo, sobretudo se servir as lentilhas mornas em vez de quentes.

Notas sobre o tempo

Tempera ainda quente: Envolver as lentilhas escorridas com o tempero enquanto ainda estão mornas ajuda-as a absorver melhor a mostarda, o vinagre e o azeite.
Escalfa os ovos na hora: As lentilhas podem esperar um pouco, mas os ovos ficam melhores escalfados mesmo antes de servir, para que as claras se mantenham tenras e as gemas continuem líquidas.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara as lentilhas com antecedência: Cozinha e tempera as lentilhas com antecedência, depois refrigera num recipiente hermético e aquece suavemente antes de servir.
Reaqueça suavemente: Aquece as lentilhas num tacho com um pequeno salpico de água para soltar o tempero sem as secar.