Biban de mare prăjit în tigaie cu mazăre zdrobită și sos tartar
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă, pește fraged: Începând cu fileurile cu pielea în jos în ulei încins, pielea se rumenește, iar carnea rămâne doar gătită.
- Aciditate proaspătă: Lămâia din mazăre și sosul tartar alături de pește taie din unt și ulei fără să facă preparatul să pară greu.
- Rapid pentru o seară din timpul săptămânii: Mazărea congelată se gătește în câteva minute, iar fileurile de biban de mare au nevoie doar de puțin timp în tigaie, păstrând tot preparatul sub 30 de minute.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Ține pielea întinsă: Apasă ușor fileurile când le pui prima dată în tigaie, ca pielea să aibă contact uniform și să se rumenească bine.
- Usucă bine peștele: Umiditatea de pe piele favorizează gătirea în aburi, așa că tamponează fileurile foarte bine până sunt complet uscate înainte să le asezonezi și să le prăjești.
- Zdrobește, nu pasa: Zdrobește mazărea grosier, ca să rămână parțial întreagă, dând farfuriei o textură mai proaspătă decât un piure fin de mazăre.
Note despre ingrediente
- Alegerea peștelui: Aici, fileurile de biban de mare cu piele sunt cele mai potrivite, deoarece pielea protejează carnea delicată și dă preparatului contrastul crocant.
- Mazărea congelată merge foarte bine: Mazărea congelată este culeasă și congelată rapid, așa că își păstrează dulceața și culoarea vie pentru acest tip de bază de mazăre zdrobită.
- Potrivește lămâia: Adaugă lămâia treptat în mazăre, gustând pe parcurs, ca aroma să fie proaspătă, dar nu aspră.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește mazărea dinainte: Mazărea zdrobită poate fi pregătită în avans și reîncălzită ușor cu un strop mic de apă, ca să se subțieze.
- Păstrează separat: Păstrează peștele și mazărea în recipiente separate, etanșe, ca mazărea să nu înmoaie și mai mult pielea peștelui.
- Reîncălzește cu grijă: Peștele e cel mai bun proaspăt, dar resturile pot fi reîncălzite într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; pielea va fi mai moale.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune la fiert o crăticioară cu apă. Adaugă mazărea și gătește 2 până la 3 minute, până e verde intens și fragedă, apoi scurge bine.
- Pune mazărea înapoi în cratița caldă, luată de pe foc. Adaugă untul, stoarce 1 până la 2 linguri de suc de lămâie, apoi rupe și adaugă cea mai mare parte din mentă și zdrobește grosier cu un zdrobitor, ca să rămână puțin grunjoasă; asezonează cu un praf din sare și piper.
- Tamponează bibanul de mare ca să fie uscat și asezonează partea cu piele cu restul de sare și piper. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până începe să lucească.
- Adaugă peștele cu pielea în jos și apasă ușor 20 de secunde, ca pielea să rămână plată. Gătește 3 până la 5 minute, până când pielea e crocantă și aurie, apoi întoarce și gătește 1 până la 2 minute, până când carnea e abia opacă și se desface ușor în fulgi.
- Împarte mazărea zdrobită între două farfurii și pune deasupra bibanul de mare. Pune cu lingura sosul tartar alături, presară restul de mentă și servește cu felii suplimentare de lămâie, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai crocantă piele, asigură-te că peștele e foarte uscat înainte să intre în uleiul încins și evită să-l miști prin tigaie.
- Dacă fileurile sunt mai groase, redu puțin focul după ce pielea s-a rumenit și gătește puțin mai mult pe partea cu carne, până e abia pătruns.
- Peștele e cel mai potrivit pentru grupurile vulnerabile când e gătit până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei de măsline light pentru un punct de fum puțin mai ridicat.
- Înlocuiește menta proaspătă cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată pentru o mazăre zdrobită mai clasică, mai puțin mentolată.
- Înlocuiește sosul tartar cu aioli pentru un final mai bogat, cu usturoi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Păstrează peștele și mazărea separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește mazărea ușor într-o cratiță, cu un strop de apă; peștele e cel mai bun mâncat proaspăt, dar poate fi reîncălzit în cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, deși pielea se va înmuia.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Creveți și legume la friteuza cu aer cald
Creveți și legume la air fryer, cu orez jasmine.
Burnt Ends BBQ în stil Kansas City
Burnt ends BBQ Kansas City lipicioase din partea point de brisket
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Ciocănele de pui cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Ciocănele la friteuza cu aer cald, cu usturoi, ierburi și lămâie.
Piept de curcan și legume la friteuza cu aer cald
Curcan la air fryer cu legume, servit cu orez jasmine.
Kofta de miel la tavă în stil marocan, cu ardei și roșii
Kofta de miel la tavă cu ardei, roșii, lămâie și coriandru
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos cu conopidă coaptă)
Tacos cu conopidă coaptă, avocado, varză și lime
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
Côtelettes d’Agneau Persillées (cotlete de miel în crustă de ierburi)
Cotlete de miel crocante în crustă de verdețuri, cu lămâie
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (antricot de vită la cuptor cu unt cu ierburi)
Coastă de vită la cuptor cu unt cu usturoi și ierburi
S-ar putea să îți placă și
Pineapple Agua Fresca (băutură proaspătă de ananas)
Pineapple agua fresca strecurată fin și servită cu gheață
Ardei umpluți turcești cu carne tocată de vită și orez
Ardei copți umpluți cu vită tocată și orez în sos de roșii
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Pui întreg la cuptor tandoori
Pui întreg la cuptor în marinadă tandoori cu iaurt
Kofta de miel la tavă în stil marocan, cu ardei și roșii
Kofta de miel la tavă cu ardei, roșii, lămâie și coriandru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
