Île Flottante (bezowa wyspa na waniliowym kremie angielskim)

• 600 ml Mleko pełne
• 2 łyżeczki Ekstrakt waniliowy
• 6 Żółtko jajka
• 140 g Drobny cukier
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 6 Białko jajka
• 1 litr Woda

1. Wlej mleko do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i ledwo drżeć przy brzegach, nie doprowadzając do wrzenia. Wmieszaj ekstrakt waniliowy, a następnie zdejmij z ognia.
2. W misce ubij trzepaczką żółtka z 80 g drobnego cukru i solą, aż masa będzie nieco jaśniejsza i gładka. Powoli wlej, cały czas ubijając, ciepłe waniliowe mleko, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
3. Gotuj krem na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje na tyle, by lekko oblepiać tył łyżki, 6 do 10 minut. Jeśli używasz termometru, dąż do 82°C (180°F), następnie przecedź do miski i studź przez 10 minut.
4. W międzyczasie wlej wodę do szerokiego rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia. Utrzymuj ledwie widoczne pyrkanie, tak aby powierzchnia tylko lekko drżała.
5. Ubij białka na miękkie wierzchołki, następnie stopniowo dodawaj, cały czas ubijając, 40 g drobnego cukru, aż masa będzie lśniąca i będzie trzymać średnie wierzchołki. Za pomocą dwóch łyżek uformuj 8 quenelle i włóż je do lekko gotującej się wody.
6. Gotuj bez przykrycia bezy przez 1 do 2 minut z każdej strony, obracając raz, aż się zetną i lekko napuszą. Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz.
7. Zrób jasny karmel, podgrzewając pozostałe 20 g drobnego cukru w małym rondelku na średnim ogniu, aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Ostrożnie dodaj 2 łyżki wody i zakręć rondelkiem, aż będzie gładki, następnie studź przez 2 minuty, aby lekko zgęstniał.
8. Podziel krem między miseczki do podania i ułóż na wierzchu gotowane bezy. Polej karmelem i podawaj od razu albo schłódź przez 20 minut, aby było bardziej chłodne.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.