Vegan gevulde aubergines met gekruide kikkererwten
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte aubergine, stevige vulling: Door de aubergines te roosteren tot ze heel zacht zijn, krijg je een zachte basis die mooi contrasteert met de kikkererwten.
- Warme, rokerige diepte: Komijn, knoflook en gerookte paprikapoeder geven de tomatensaus hartige diepte zonder lang te hoeven sudderen.
- Frisse afwerking: Citroensap haalt de rijke tomaat en geroosterde aubergine op, zodat het eindgerecht fris blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Rooster tot volledig ingezakt: De aubergine moet helemaal zacht zijn voordat je hem vult; als het vruchtvlees nog weerstand biedt aan een lepel, zet hem dan nog even terug in de oven.
- Laat de saus inkoken: Laat het kikkererwtenmengsel sudderen tot het genoeg indikt om in de auberginehelften te blijven liggen zonder er meteen af te lopen.
Ingrediëntentips
- Gerookte paprikapoeder is belangrijk: Gerookte paprikapoeder geeft de vulling zijn ronde, rokerige karakter; gewone paprikapoeder smaakt zachter en minder complex.
- Pas de citroen op het einde aan: Voeg de citrus toe na het sudderen zodat de frisheid helder blijft, proef dan en pas aan voor het serveren.
- Kerf zonder door te prikken: Door de aubergine in te snijden wordt het vruchtvlees snel zacht, maar door de schil intact te laten ontstaat een natuurlijke huls voor de vulling.
Voorbereidingstips
- Bereid onderdelen vooraf: De aubergines en kikkererwtenvulling kun je vooraf bereiden, laten afkoelen en daarna samenstellen voor het opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, of gebruik de magnetron in korte intervallen om te voorkomen dat de aubergine uitdroogt.
- Vriest goed in porties in: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Halveer de aubergines in de lengte en kerf het vruchtvlees kruislings in, zonder door de schil te snijden. Leg op een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met 1/2 tl fijn zeezout.
- Rooster de aubergines 30 tot 35 minuten, tot ze heel zacht zijn en aan de randen inzakken. Snijd ondertussen de ui fijn en pers de knoflook.
- Verwarm de resterende 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui met 1/2 tl fijn zeezout 6 tot 8 minuten, al roerend, tot hij zacht en licht goudkleurig is. Roer de knoflook, gemalen komijn en gerookte paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en breng zachtjes aan de kook. Schep de kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld) erbij en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot de saus iets indikt en de kikkererwten heet zijn. Haal van het vuur en knijp het citroensap erbij, proef en voeg zo nodig het resterende fijne zeezout toe.
- Als de aubergines klaar zijn, druk je met de achterkant van een lepel het vruchtvlees omlaag en maak je een kuiltje. Schep de gekruide kikkererwten en tomatensaus in elke auberginehelft. Hak de peterselie en strooi erover, en serveer warm.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur rooster je de aubergines tot het vruchtvlees helemaal zacht is; als ze nog stevig aanvoelen, geef ze nog 5 minuten.
- Als je een frissere afwerking wilt, rasp dan vlak voor het serveren wat citroenrasp erover.
- Als je serveert aan iemand die om medische redenen rauwe citrus moet vermijden, voeg het citroensap toe terwijl de saus nog heet is zodat het mee opwarmt.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse koriander voor een andere kruidige afwerking.
- Vervang gerookte paprikapoeder door paprikapoeder voor een mildere, minder rokerige smaak.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 15 tot 20 minuten tot door en door heet, of verwarm in korte intervallen in de magnetron. Vries porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 50min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Midden-oosters
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Brandade de Morue Gratinée (gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Brandade van gezouten kabeljauw en aardappel met goudbruine paneermeeltopping
Moderne enchilada-ovenschotel (kip, zwarte bonen en cheddar)
Enchilada-ovenschotel met kip, zwarte bonen en gesmolten Cheddar
Berenjenas Rellenas de Carne (gevulde aubergines met rundergehakt)
Gevulde aubergines met rundergehakt, bechamel en kaas
Oven-macaroni met kaas (klassieke Southern-stijl)
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar en custardstructuur
Flødekartofler (Deense roomaardappelen)
Deense roomaardappelen uit de oven met knoflook en nootmuskaat
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Warme aardappel-andijviestamppot met mosterd
Asado Mixto (gemengde grill met chimichurri, paprika en ui)
Gemengde grill van rund, varken en kip met chimichurri
Ishikari Nabe (zalm- en miso-hot pot)
Zalm- en tofu-hot pot gesudderd in een hartige misobouillon
Moules-Frites (mosselen met friet)
Mosselen gestoomd in witte wijn, geserveerd met knapperige friet
Light Bigos Bowl (moderne jagersstoof)
Lichte bigosstoof met varkensvlees, zuurkool en pruimen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade (modern)
Wortel-kikkererwtensalade met citroen en geroosterde amandelen
Spaanse kikkererwten-tomatenbowl met spinazie
Kikkererwten met tomaten, spinazie en gerookte paprikapoeder
Köfte (Turkse rundergehaktballetjes)
In de pan gebakken Turkse rundergehaktballetjes met knoflook, specerijen en citroen
Samak Bil Tahini (gebakken vis met tahinisaus)
Gebakken witvis in een citroenige tahinsaus
Midden-Oosterse stoofpot met lam en kikkererwten
Langzaam gesudderde lamsstoof met kikkererwten in gekruide tomatensaus
Misschien vind je dit ook lekker
Thaise pittige noedelsalade (modern)
Rijstnoedelsalade met pittige limoendressing en pinda's
Sardinhas Assadas (Portugese gegrilde sardines met citroen)
Gegrilde sardines met citroen, olijfolie en paprika
Scotch Eggs
Gekookte eieren in varkensvlees, gepaneerd en gefrituurd
Bloemkool uit de oven met miso, sesam en bosui
Geroosterde bloemkool met miso, sesamolie en bosui
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
Raspeballer (Noordse aardappelknoedels met spek en boter)
Noordse aardappelknoedels met spek en boter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
