Coronation Chicken Traybake

Il coronation chicken è un classico britannico molto amato: pollo tenero ricoperto da una salsa cremosa, leggermente al curry, con dolcezza fruttata, una nota acidula di limone e un morbido colore dorato. Tradizionalmente servito freddo in insalate, panini o buffet, gli stessi sapori funzionano particolarmente bene qui come teglia al forno servita calda. Le cosce di pollo con l’osso arrostiscono finché la pelle è ben dorata, mentre la cipolla rossa si ammorbidisce e si addolcisce intorno. La salsa di maionese, chutney di mango e curry in polvere si aggiunge dopo la cottura, così resta lucida invece di separarsi, e le mandorle tostate danno la finitura croccante che rende il piatto completo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Usa cosce con la pelle: Le cosce di pollo con osso e pelle sono adatte a questo metodo perché restano succose durante la cottura in forno e prendono un bel colore.
Bilancia con il limone: Aggiungi il succo di limone gradualmente per rendere la salsa più vivace senza sovrastare la dolcezza fruttata del chutney.
Il chutney cambia la salsa: La confettura di albicocche può sostituire il chutney di mango, ma sarà più dolce e meno acidula, quindi il limone diventa più importante.

Consigli sulla consistenza

Asciuga bene il pollo: Tamponare le cosce per asciugarle prima di condirle aiuta la pelle ad arrostire invece di cuocere a vapore, dando una finitura più dorata e intensa.
Salsa dopo la cottura in forno: Condisci il pollo una volta cotto, così la salsa cremosa resta lucida e la pelle arrosto mantiene un po’ di consistenza.

Errori comuni

Sovraffollare la teglia: Lascia spazio tra i pezzi di pollo perché l’aria calda possa circolare; una teglia troppo piena trattiene vapore e riduce la doratura.
Bruciare le mandorle: Tosta brevemente le mandorle e rovesciale su un piatto non appena prendono colore, perché il calore residuo può farle passare da dorate ad amare.
Non controllare la parte più spessa: Il pollo deve essere bollente in ogni sua parte, con succhi chiari nella parte più spessa, prima di essere ricoperto di salsa.

Consigli per preparare in anticipo

Tieni la salsa separata: Per la consistenza migliore, metti in frigorifero il pollo arrosto e le cipolle separatamente dalla salsa e dalle mandorle.
Riscalda prima di aggiungere la salsa: Scalda pollo e cipolle in forno a 180°C (355°F) finché sono bollenti, poi aggiungi salsa e mandorle appena prima di servire.