Cazón en Adobo (gemarineerde gebakken hondshaai)
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse, gebalanceerde marinade: Sherryazijn maakt de smaak van de vis scherper, terwijl knoflook, paprikapoeder, komijn en oregano voor hartige diepte zorgen.
- Lichte, knapperige korst: Een dun laagje bloem bakt snel, waardoor de vis een goudkleurige buitenkant krijgt zonder zwaar te worden.
- Snel klaar: De vis wordt in kleine stukjes gesneden, zodat hij kort marineert en in slechts een paar minuten per kant gaart.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Andalusische tapasstijl: Cazón en adobo wordt sterk geassocieerd met tapasbars in Zuid-Spanje, waar het meestal heet en knapperig wordt geserveerd en simpel wordt afgemaakt met citroen.
- Variatie met witvis: Hondshaai is traditioneel, maar een stevige, velvrije wittevisfilet werkt goed als hondshaai niet verkrijgbaar is.
Timingtips
- Houd de marinade kort: Een korte marinade geeft de vis smaak zonder dat de azijn de structuur te stevig maakt.
- Serveer meteen: Het laagje is het knapperigst direct na het frituren, dus zet de vis op tafel zodra de laatste portie gaar is.
Veelgemaakte fouten
- Leg de pan niet te vol: Frituur in porties zodat de olie heet blijft en het laagje knapperig wordt in plaats van vet.
- Let op de olietemperatuur: Middelhoog vuur zou de bloem snel moeten bruinen; als de vis te snel donker wordt, zet het vuur tussen de porties iets lager.
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Gebruik een velvrije witte vis die zijn vorm houdt wanneer je hem in hapklare stukjes snijdt en in de pan keert.
- Azijnkarakter: Sherryazijn geeft de meest Spaansachtige fris-zure smaak, terwijl wittewijnazijn desnoods een vergelijkbare scherpte biedt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de witvis in hapklare stukjes. Klop in een mengkom de sherryazijn, knoflook, zoete paprikapoeder, gemalen komijn, gedroogde oregano, fijn zeezout en zwarte peper door elkaar. Voeg de vis toe en schep om zodat alles goed bedekt is.
- Dek af en laat 20 minuten marineren op een koele kamertemperatuur, draai halverwege 1 keer om. Snijd intussen de citroen in partjes om te serveren.
- Doe de tarwebloem in een ondiepe kom. Schep de vis uit de marinade en laat het teveel afdruipen, haal elk stuk dan licht door de bloem. Leg de bebloemde vis op een bord terwijl je de olie verhit.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Bak de vis in porties 2 tot 3 minuten per kant, tot hij krokant en goudbruin is en de vis overal ondoorzichtig is. Schep eruit met een tang en laat kort uitlekken voor je serveert.
- Serveer de cazón en adobo meteen met partjes citroen om erover uit te knijpen. Houd de eerste porties zo nodig warm in een lage oven terwijl je verder bakt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de olie op een constante middelhooge temperatuur zodat het laagje snel goudbruin wordt zonder olie op te zuigen; als het te snel bruint, zet het vuur tussen porties iets lager.
- Overlaad de pan niet: in porties bakken houdt de temperatuur hoog en helpt de vis krokant te blijven.
- Als je dit serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de vis overal volledig ondoorzichtig en gloeiend heet gaar is.
Alternatieven
- Vervang sherryazijn door wittewijnazijn voor een vergelijkbare scherpte.
- Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie om in te bakken.
- Vervang gedroogde oregano door gedroogde tijm voor een iets andere kruidige toon.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten terwijl hij krokant is. Laat restjes snel afkoelen, zet in de koelkast en warm op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) gedurende 8 tot 10 minuten tot hij overal gloeiend heet en weer krokant is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Crab Cakes met Old Bay en citroenaioli
In de pan gebakken crab cakes met Old Bay en citroenaioli
Popcorn chicken uit de airfryer
Knapperige popcorn chicken uit de airfryer met maïzenakorst.
Arancini Siciliani (gevulde Siciliaanse rijstballetjes met ragù en mozzarella)
Gefrituurde rijstballetjes gevuld met ragù en mozzarella
Gorditas de Azúcar (zoete gefrituurde masacakejes)
Zoete gebakken masa-cakejes met kaneelsuiker
Keftedes (Griekse gehaktballetjes van rundvlees)
In de pan gebakken rundergehaktballetjes met kruiden, paneermeel en citroen
Sauerbraten-geïnspireerde pulled beef taco’s met rode kool
Pulled beef taco's met gestoofde specerijen, rode kool en zure room
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Chermoula Fish
Gebakken witvis met chermoula van koriander en specerijen
Bloemkool geroosterd met paprikapoeder
Geroosterde bloemkool met zoete paprikapoeder, knoflook en sherryazijn
Brochettes (Marokkaanse lamsspiesjes met komijn)
Gegrilde lamsspiesjes gemarineerd met komijn, knoflook en paprika
Griekse kip uit de airfryer
Griekse kip uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Makouda (Marokkaanse aardappelbeignets)
Marokkaanse aardappelbeignets met komijn, kruiden en citroen
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Misschien vind je dit ook lekker
Poké bowl met ingelegde gember
Zalm-poké bowl met sushirijst en ingelegde gember.
Kirschmichel (Duitse broodpudding met kersen)
Duitse broodpudding uit de oven met kersen en vanillecustard
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Jägertee (gekruide rum en zwarte thee)
Hete zwarte thee met donkere rum en kruidige specerijen
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
