Motichoor Ladoo (dulciuri boondi în sirop de cardamom)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică pentru boondi: Lăsarea aluatului să picure printr-o lingură cu fante creează perlele fine care dau motichoor ladoo textura lor distinctivă.
- Sirop aromat: Cardamomul și șofranul infuzează siropul de zahăr, astfel încât aroma pătrunde în boondi, nu rămâne doar la suprafață.
- Se întăresc bine după modelare: Odată presați cât sunt calzi, ladoo se întăresc pe măsură ce se răcesc și pot fi păstrați din timp pentru a fi serviți mai târziu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Modelează cât e cald: Amestecul de boondi se leagă cel mai bine când este cald și maleabil. Dacă se răcește complet, perlele au mai puține șanse să se țină frumos împreună.
- Servește la temperatura camerei: Ladoo reci au gust mai moale și mai aromat dacă sunt lăsați la temperatura camerei înainte de servire.
Sfaturi pentru textură
- Pentru modelare curată: Presează amestecul ferm, în loc să-l rulezi ușor; comprimarea ajută perlele acoperite cu sirop să se fixeze în bile netede.
- Evită înmuierea excesivă: Amestecul trebuie să fie umed și legat, nu să băltească în sirop. Amestecă în timp ce stă, ca boondi să absoarbă uniform.
- Păstrează aluatul fluid: Un aluat cursiv produce picături mai mici și mai uniforme. Dacă se îngroașă cât stă, bate-l scurt cu telul înainte să prăjești următoarea tranșă.
Note despre ingrediente
- Foloseşte făină de năut: Făina de năut este esențială pentru gustul și structura caracteristice ale boondi; făina obișnuită de grâu nu va da același rezultat.
- Ghee-ul adaugă aromă: Ghee-ul dă ladoo-urilor finite bogăția rotundă, tradițională. Untul poate funcționa, dar gustul va fi ușor diferit.
- Cardamom și șofran: Cardamomul oferă parfumul principal, iar șofranul adaugă culoare și o notă florală delicată siropului.
Greșeli frecvente
- Ulei prea încins: Dacă uleiul este prea încins, boondi se rumenește înainte să aibă timp să formeze perle fragede. Țintește aproximativ 175°C (345°F) și ajustează focul după nevoie.
- Sirop gros: Siropul care s-a răcit sau a scăzut prea mult nu va acoperi boondi uniform. Încălzește-l ușor până devine fluid înainte de amestecare.
- Aștepți prea mult ca să modelezi: Nu lăsa amestecul să se răcească complet înainte de modelare, altfel siropul și ghee-ul se vor întări și vor face ladoo mai greu de legat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Fă siropul: pune zahărul tos fin și 250 ml apă într-o cratiță, la foc mediu, și amestecă până se dizolvă. Adaugă șofranul și fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, până devine ușor lipicios, apoi încorporează cardamomul măcinat și ia de pe foc. Păstrează siropul cald, ca să rămână fluid.
- Fă aluatul: amestecă cu telul făina de năut și praful de copt într-un bol. Încorporează treptat cu telul 180 ml apă ca să obții un aluat neted, fluid, cam de consistența smântânii pentru gătit. Lasă 5 minute, cât încălzești uleiul.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare, la foc mediu-mare, până ajunge la aproximativ 175°C (350°F). Ca să testezi fără termometru, pune o bucățică foarte mică de aluat; ar trebui să sfârâie imediat și să se ridice la suprafață. Redu puțin focul dacă se rumenește prea repede.
- Prăjește boondi în tranșe: ține o lingură cu găuri deasupra uleiului încins și toarnă un polonic mic de aluat pe lingură, ca să se scurgă prin ea în picături mici. Prăjește 60 până la 90 secunde, amestecând ușor, până când perlele se întăresc și abia încep să devină auriu pal. Scoate cu lingura cu găuri și repetă cu restul de aluat.
- Răstoarnă boondi cald într-un bol și toarnă deasupra siropul cald. Amestecă bine și lasă 10 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când perlele se înmoaie și cea mai mare parte din sirop este absorbită. Amestecul ar trebui să fie umed și legat, nu uscat.
- Încălzește ghee până se topește abia, apoi toarnă-l peste amestecul de boondi și amestecă foarte bine. Cât încă este cald, ia porții și presează ferm ca să modelezi bile. Lasă 5 până la 10 minute să se întărească înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru perle mai mici și mai uniforme, păstrează aluatul fluid ca smântâna pentru gătit; dacă se îngroașă cât stă, bate-l scurt cu telul ca să-l subțiezi înainte de prăjire.
- Păstrează siropul cald și fluid; dacă se răcește și se îngroașă prea mult, reîncălzește-l ușor ca să acopere boondi uniform.
- Dacă servești copiilor mici sau cuiva care evită uleiul foarte fierbinte, modelează ladoo când amestecul este cald, nu fierbinte, dar nu-l lăsa să se răcească complet, altfel nu se va lega la fel de bine.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară, dar așteaptă-te la o aromă puțin mai puțin tradițională.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr granulat; fierbe siropul la foc mic cu 1 până la 2 minute mai mult, ca să te asiguri că se dizolvă complet.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 5 zile
- Păstrează într-un recipient etanș, la temperatura camerei, într-un loc răcoros, până la 2 zile, sau la frigider până la 5 zile. Lasă ladoo reci la temperatura camerei 20 până la 30 minute înainte de servire, pentru cea mai moale textură. Congelează într-un recipient închis până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
Inele de calamar în aluat, servite cu lămâie şi maioneză
Chifteluțe thailandeze de pește la friteuza cu aer cald
Chifteluțe thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și castravete.
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Corn Dogs (crenvurști în aluat crocant cu mălai)
Crenvurști în aluat de mălai prăjiți, serviți fierbinți cu muștar
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Sooji Halwa (budincă de griș cu ghee și cardamom)
Budincă de griș prăjit gătită cu ghee, cardamom și sirop de zahăr
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Coconut barfi (pătrățele indiene de fudge cu cocos)
Pătrățele coconut barfi făcute cu lapte condensat
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Malpua (clătite indiene înmuiate în sirop de cardamom)
Clătite prăjite înmuiate în sirop de cardamom
Mysore Pak (fudge din făină de năut)
Fondant sud-indian din făină de năut, gătit cu ghee și sirop de zahăr
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Besan Ladoo (dulciuri din făină de năut)
Dulciuri din făină de năut prăjită în ghee, modelate în bile
S-ar putea să îți placă și
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Platou cu hummus, ulei de măsline condimentat, pita și legume
Platou de hummus cu ulei condimentat, pita și legume
Advocaat (lichior olandez de ouă)
Lichior olandez gros de ouă, cu coniac și vanilie
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
