Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă: Începerea raței într-o tigaie rece dă grăsimii timp să se topească înainte ca pielea să se rumenească, creând un crocant mai pronunțat fără a găti prea mult carnea.
- Bogăție echilibrată: Cireșele dulci și oțetul balsamic taie din bogăția grăsimii de rață, păstrând sosul rotund, nu aspru.
- Aromă intensă de sos de tigaie: Șalota, cimbrul, bourbonul și supa transformă sucurile rumenite din tigaie într-un sos lucios, cu profunzime sărată și o dulceață fructată delicată.
- Finisaj lucios: Încorporarea untului rece cu telul la final îngroașă ușor sosul și îi dă o textură fină, care acoperă lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă rața să se odihnească toate cele 8–10 minute, ca sucurile să se așeze, iar căldura reziduală să termine ușor centrul.
- Servește imediat după feliere: Pieptul de rață e cel mai bun la scurt timp după feliere, cât pielea e încă crocantă, iar sosul e cald și lucios.
Greșeli frecvente
- Început prea fierbinte: Căldura mare la început poate rumeni pielea înainte să se topească suficientă grăsime. Crește treptat temperatura și scurge grăsimea în exces, după nevoie.
- Ratezi momentul potrivit de gătire: Folosește un termometru și scoate rața la 54–57°C (130–135°F) pentru carne rozalie, deoarece va continua să se gătească în timp ce se odihnește.
- Fierbere după adăugarea untului: După ce pui untul rece în sos, ține focul mic. Fierberea poate separa emulsia și poate estompa aspectul lucios.
Note despre ingrediente
- Alege piept de rață cu piele: Un strat bun de piele intactă este esențial pentru topirea grăsimii și obținerea exteriorului crocant care definește preparatul.
- Folosește cireșe coapte: Cireșele dulci, coapte dau sosului consistență și o aromă fructată rotundă; fructele mai puțin coapte pot avea nevoie de puțină reducere în plus pentru concentrare.
- Ajustează iuțeala: Oțetul balsamic dă un final mai dulce și mai închis la culoare, în timp ce oțetul de vin roșu face sosul mai viu și mai puțin dulce.
Idei de servire
- Garnituri bune: Servește cu piure de cartofi, piure de țelină-rădăcină, rădăcinoase coapte sau verdețuri amare, ca să echilibrezi bogăția raței.
- Asociere de vin: Un Pinot Noir sau un Merlot mai ușor se potrivesc bine cu cireșele, cimbrul și pielea crocantă de rață, fără să acopere sosul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează rața ca să fie uscată, apoi crestează pielea în romburi dese, având grijă să nu tai în carne. Pune piepții cu pielea în jos într-o tigaie rece.
- Pune tigaia pe foc mediu și lasă grăsimea să se topească încet până când pielea devine auriu închis și crocantă, 10–14 minute; scurge excesul de grăsime după nevoie, lăsând un strat subțire în tigaie. Întoarce rața și gătește 2–4 minute, până când partea cea mai groasă ajunge la 54–57°C (130–135°F), pentru carne rozalie.
- Mută rața pe o farfurie caldă, cu pielea în sus, și las-o să se odihnească 8–10 minute. Lasă tigaia pe plită.
- Scurge din tigaie toată grăsimea de rață, păstrând doar 1 tbsp, apoi adaugă eșalota și gătește la foc mediu până se înmoaie, 2–3 minute. Adaugă cireșele și cimbrul și gătește 1 minut, ca să se acopere cu sucurile din tigaie.
- Adaugă cu grijă bourbonul și lasă-l să fiarbă în clocot mic 1–2 minute, răzuind bucățile rumenite. Încorporează oțetul balsamic și supa de pui, apoi fierbe la foc mic până devine lucios și se reduce la o consistență care acoperă lingura, 6–8 minute.
- Redu focul și încorporează cu telul untul rece, puțin câte puțin, până când sosul arată lucios și ușor îngroșat; nu-l lăsa să dea în clocot. Feliază rața și pune cu lingura sosul de cireșe și bourbon deasupra, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă începi rața într-o tigaie rece, grăsimea se topește încet, obținând o piele mai crocantă și o gătire mai uniformă.
- Dacă sosul se reduce prea mult, subțiază-l cu un strop de supă de pui și încălzește ușor până devine din nou lucios.
- Pentru cele mai bune rezultate, folosește un termometru și scoate rața cu câteva grade mai devreme, deoarece va continua să se gătească în timpul odihnei.
Înlocuiri
- Înlocuiește bourbonul cu rom învechit pentru o dulceață mai rotundă, ca de melasă, în sos.
- Înlocuiește oțetul balsamic cu oțet de vin roșu pentru un final mai proaspăt, mai puțin dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă rața și sosul să se răcească și dă-le la frigider separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește sosul ușor într-o crăticioară, la foc mic, și încălzește pe scurt feliile de rață în sos, doar până se încing, ca să eviți gătirea excesivă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de porc crocant la cuptor (Siu Yuk cantonez)
Piept de porc la cuptor cu carne fragedă și șorici crocant, umflat
Somon cu unt și miso (somon glazurat cu miso și unt)
Somon la cuptor cu glazură lucioasă de miso și unt
Côte de Bœuf cu sos Béarnaise
Côte de bœuf servit cu béarnaise cald cu tarhon
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Magret de Canard (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit cu sos de cireșe și vin roșu
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Poulet Moutarde (pui franțuzesc cu muștar)
Pui fiert ușor în sos de muștar Dijon și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Pui italian la tavă cu ardei și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Asado Mixto (grătar mixt cu chimichurri, ardei și ceapă)
Grătar mixt de vită, porc și pui cu chimichurri
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Patatas Rellenas Modernas (cartofi umpluți spanioli)
Cartofi copți umpluți cu chorizo, ceapă și Manchego
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Spaghetti alla Puttanesca (paste cu roșii, măsline și anșoa)
Spaghetti în sos de roşii cu măsline, anşoa şi capere
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
