Bavarese al Cioccolato (włoski krem bawarski czekoladowy)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Miękkie, kremowe ścięcie: Żelatyna nadaje deserowi strukturę, a bita śmietanka sprawia, że tekstura jest lżejsza niż w gęstym czekoladowym kremie.
- Głęboki czekoladowy smak: Gorzka czekolada rozpuszcza się w ciepłym kremie, dając gładką, bogatą w kakao bazę z wystarczającą ilością nabiału, by złagodzić intensywność.
- Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Bavarese potrzebuje czasu, by się schłodzić i stężeć, dlatego lepiej przygotować je przed posiłkiem niż na ostatnią chwilę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź przed dodaniem: Pozwól czekoladowemu kremowi ostygnąć do temperatury ledwie ciepłej przed dodaniem bitej śmietanki; jeśli będzie zbyt gorący, śmietanka straci objętość.
- Pozwól w pełni stężeć: Schładzaj, aż bavarese będzie lekko ścięte i delikatnie drżące, zwłaszcza jeśli planujesz wyjąć je z formy.
- Podawaj na zimno: Trzymaj w lodówce do podania, ponieważ żelatynowe ścięcie mięknie, gdy zbyt długo stoi w temperaturze pokojowej.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Przecedź dla gładkości: Przecedzenie kremu przez sito usuwa drobne grudki jajka lub czekolady i nadaje gotowemu deserowi gładszą konsystencję.
- Kontroluj temperaturę kremu: Gotuj krem delikatnie i nie dopuszczaj do wrzenia, ponieważ przegrzane żółtka mogą się zwarzyć i sprawić, że bawarka będzie ziarnista.
- Delikatnie wmieszaj: Dodawaj bitą śmietanę etapami i delikatnie mieszaj, zamiast ubijać, aby masa pozostała puszysta i równomiernie się połączyła.
Uwagi o składnikach
- Użyj dobrej czekolady do wypieków: Czekolada jest głównym smakiem, więc wybierz taką o czystym kakaowym smaku, która gładko rozpuści się w kremie.
- Dopasuj rodzaj czekolady: Gorzka czekolada daje głębsze, mniej słodkie wykończenie; mleczna czekolada do wypieków sprawi, że deser będzie delikatniejszy i słodszy.
- Prawidłowo zmiękcz żelatynę: Namocz listki, aż będą całkowicie elastyczne, następnie odciśnij nadmiar wody przed wmieszaniem ich do gorącego kremu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Bawarkę można przygotować wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce do momentu podania.
- Trzymaj pod przykryciem: Przykryj w lodówce szklanki lub foremki, aby deser nie wchłonął innych aromatów.
- Wykończ tuż przed podaniem: Na koniec oprósz kakao, aby wierzch wyglądał czysto, a kakao pozostało suche.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Namocz listki żelatyny w misce z zimną wodą przez 5 minut, aż zmiękną. W międzyczasie ustaw na tacy 4 foremki lub szklanki, aby były gotowe do napełnienia.
- Podgrzej mleko w rondlu na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. Wmieszaj ekstrakt waniliowy, a następnie zdejmij rondel z ognia.
- W misce ubij trzepaczką żółtka z drobnym cukrem, aż będą nieco jaśniejsze i gładkie. Powoli wlej, cały czas ubijając, ciepłe mleko, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
- Gotuj krem na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, przez 6 do 10 minut, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Zdejmij rondel z ognia i dodaj gorzką czekoladę do wypieków, mieszając, aż całkowicie się rozpuści i będzie lśniąca. Wyjmij żelatynę z wody, odciśnij nadmiar wody i wmieszaj ją do gorącego czekoladowego kremu, aż się rozpuści.
- Przetrzyj masę przez sito do czystej miski, aby usunąć ewentualne grudki. Odstaw do ostudzenia na 20 do 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie tylko ciepła i zacznie lekko gęstnieć.
- Ubij śmietankę kremówkę na miękkie wierzchołki. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do ostudzonego czekoladowego kremu budyniowego w dwóch porcjach, aż nie będzie smug.
- Rozdziel masę między foremki lub szklanki i wyrównaj wierzch. Schładzaj przez co najmniej 3 godziny lub do całkowitego stężenia i lekkiego drżenia.
- Do podania oprósz każdą bavarese kakao. Podawaj prosto ze szklanek albo wyjmij z foremek na talerze, jeśli użyto foremek.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najgładszą konsystencję, pozwól czekoladowemu kremowi ostygnąć do stanu ledwie ciepłego przed wmieszaniem ubitej śmietanki 36%; jeśli będzie zbyt gorący, śmietanka się roztopi, a konsystencja będzie ciężka.
- Trzymaj krem na małym ogniu i mieszaj bez przerwy; jeśli się zagotuje, żółtka mogą się zwarzyć, a bavarese będzie ziarnista.
- Bezpieczeństwo żywności: ten deser zawiera żółtko; użyj jaj pasteryzowanych, jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zastąp gorzką czekoladę do wypieków mleczną czekoladą do wypieków, aby uzyskać słodszy, łagodniejszy smak czekolady.
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą waniliową, aby uzyskać bardziej wyraźną nutę wanilii.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj pod przykryciem w lodówce, aby nie chłonęło zapachów. Podawaj na zimno prosto z lodówki; nie zostawiaj długo w temperaturze pokojowej, ponieważ deser zmięknie.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 4g 30min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Île Flottante (bezowa wyspa na waniliowym kremie angielskim)
Beza w koszulce na waniliowym kremie z karmelem
Natilla Colombiana (kolumbijski stężały krem)
Kolumbijski stężały mleczny krem zagęszczony skrobią kukurydzianą i cynamonem
Sticky Toffee Pudding
Ciepły biszkopt daktylowy podawany z bogatym sosem toffi
Jogurt z dulce de leche z cynamonem i wanilią
Jogurt grecki ze smugami dulce de leche, wanilią i cynamonem
Kirschmichel (niemiecki chlebowy pudding z wiśniami)
Niemiecki pieczony pudding chlebowy z wiśniami i sosem waniliowym
Malpua (indyjskie placuszki maczane w syropie kardamonowym)
Smażone placuszki maczane w syropie kardamonowym
Zabaglione con Fragole (krem z Marsalą i truskawkami)
Ciepły krem z Marsalą podawany na świeżych truskawkach
Chocoflan (ciasto czekoladowe z flanem waniliowym)
Karmelowy chocoflan z flanem waniliowym i biszkoptem czekoladowym
Mustikkapiirakka (fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej)
Fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej
Mousse de Maracujá (brazylijski mus z marakui)
Schłodzony mus z marakui z mlekiem skondensowanym i śmietanką
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Pots de Crème au Chocolat
Jedwabiste pieczone kremy czekoladowe schłodzone do jedzenia łyżeczką
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z gorzkiej czekolady)
Gęste gelato z gorzkiej czekolady z mlekiem i śmietanką 36%
Pot de Crème au Chocolat (francuskie pieczone czekoladowe kremy)
Schłodzone francuskie kremy czekoladowe pieczone w kąpieli wodnej
Panna Cotta al Caffè (włoska kawowa panna cotta)
Jedwabista panna cotta z espresso, wykończona oprószeniem kakao
Belgijski likier advocaat (likier budyniowy na bazie jaj)
Gęsty likier z kremu z żółtek zmiksowany z brandy
Gelato al Pistacchio (sycylijskie gelato pistacjowe)
Gładkie gelato pistacjowe w stylu sycylijskim
Może Ci się spodobać
Ossobuco (duszona gicz cielęca)
Giczki cielęce duszone z pomidorami, białym winem i gremolatą
Smażone małże z ziołami
Małże z czosnkiem, szalotką, białym winem i ziołami
Fried Green Tomatoes
Chrupiące zielone pomidory smażone na patelni z dipem majonezowym
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Pierogi z air fryera
Chrupiące pierogi z air fryera z farszem wieprzowym i kapustą.
Açorda com Ovo (portugalska zupa z czosnkowego chleba z jajkiem)
Czosnkowa zupa chlebowa z kolendrą i jajkiem w koszulce
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
