Bavarese al Cioccolato (creme bávaro italiano de chocolate)
Porque esta receita funciona
- Textura macia e cremosa: A gelatina dá estrutura à sobremesa, enquanto as natas batidas mantêm a textura mais leve do que um creme de chocolate denso.
- Sabor intenso a chocolate: O chocolate negro derrete no creme quente, criando uma base suave e rica em cacau, com lacticínios suficientes para suavizar a intensidade.
- Ideal para preparar com antecedência: A bavarese precisa de tempo para arrefecer e solidificar, sendo ideal para preparar antes da refeição, e não à última hora.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefece antes de envolver: Deixa o creme de chocolate arrefecer até ficar apenas morno antes de juntar as natas batidas; se estiver demasiado quente, as natas vão perder volume.
- Deixa solidificar completamente: Leva ao frigorífico até a bavarese ficar ligeiramente firme e a tremer suavemente, sobretudo se planeias desenformá-la.
- Sirva frio: Mantém no frigorífico até servir, pois a gelatina solidificada amolece quando fica demasiado tempo à temperatura ambiente.
Dicas de textura
- Coe para ficar liso: Passar o creme por um coador elimina pequenos grumos de ovo ou chocolate e dá ao doce final uma textura mais fina.
- Controla o calor do creme inglês: Cozinha o creme suavemente e não o deixes ferver, pois gemas sobreaquecidas podem talhar e deixar a bavaroise granulosa.
- Envolve delicadamente: Adiciona as natas batidas por etapas e envolve em vez de bater, para a mistura se manter leve e ficar bem incorporada.
Notas sobre ingredientes
- Usa bom chocolate de culinária: O chocolate é o sabor principal, por isso escolhe um com um sabor a cacau limpo que se derreta suavemente no creme.
- Ajuste o tipo de chocolate: O chocolate preto dá um final mais intenso e menos doce; o chocolate de leite para culinária deixará a sobremesa mais suave e mais doce.
- Amolece bem a gelatina: Deixa as folhas de molho até ficarem totalmente maleáveis e, depois, espreme o excesso de água antes de as envolveres no creme quente.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: O bavarese pode ser preparado com antecedência e mantido tapado no frigorífico até à hora de servir.
- Manter tapado: Tape os copos ou as formas no frigorífico para que a sobremesa não absorva outros sabores.
- Termine mesmo antes de servir: Polvilhe com cacau em pó no final para que o topo fique limpo e o cacau se mantenha seco.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Demolha as folhas de gelatina numa taça com água fria durante 5 minutos, até amolecerem. Entretanto, dispõe 4 formas ou copos num tabuleiro para ficarem prontos a encher.
- Aquece o leite num tacho em lume brando até começar a deitar vapor, mas sem ferver. Junta o extrato de baunilha, mexe e retira o tacho do lume.
- Numa taça, bate as gemas com o açúcar fino até ficarem ligeiramente mais claras e lisas. Incorpora lentamente o leite morno, batendo, e depois verte tudo de volta para o tacho.
- Cozinha o creme inglês em lume brando, mexendo constantemente com uma vara de arames, durante 6 a 10 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Não deixes ferver.
- Retira o tacho do lume e junta o chocolate negro de culinária, mexendo até derreter completamente e ficar brilhante. Retira a gelatina da água, espreme o excesso de água e mistura-a no creme inglês de chocolate quente até dissolver.
- Coa a mistura por um passador para uma taça limpa, para remover quaisquer grumos. Deixa arrefecer durante 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar apenas morno e começar a engrossar ligeiramente.
- Bate as natas até picos moles. Envolve as natas batidas no creme de chocolate arrefecido em duas adições, até não restarem marcas.
- Divide a mistura pelas formas ou copos e alisa o topo. Leva ao frigorífico por pelo menos 3 horas, ou até ficar completamente firme e a tremer ligeiramente.
- Para servir, polvilha cada bavarese com cacau em pó. Serve diretamente nos copos, ou desenforma para pratos se usaste formas.
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Notas da receita
Dicas
- Para ficar mais liso, deixa o creme inglês de chocolate arrefecer até ficar apenas morno antes de envolver as natas duplas batidas; se estiver demasiado quente, as natas derretem e a textura fica pesada.
- Mantém o creme inglês em lume brando e mexe constantemente; se ferver, as gemas podem talhar e a bavarese ficará granulosa.
- Segurança alimentar: esta sobremesa contém gema de ovo; usa ovos pasteurizados se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém com o sistema imunitário enfraquecido.
Substituições
- Substitui o chocolate negro de culinária por chocolate de leite de culinária para um sabor a chocolate mais doce e suave.
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para uma nota de baunilha mais pronunciada.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Mantém tapado no frigorífico para evitar que absorva odores. Serve frio diretamente do frigorífico; não deixes muito tempo à temperatura ambiente, pois a gelificação amolece.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 4h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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