BBQ Ribs (barbecue americano)

As costelas de churrasco americanas têm tudo a ver com carne de porco tenra, uma crosta temperada e um acabamento brilhante e pegajoso. Aqui, as costelas são temperadas com um dry rub doce e fumado de açúcar mascavado claro, paprika fumada, alho, cebola, pimenta-caiena e pimenta-preta e, depois, assadas lentamente a 150°C (300°F) sob folha de alumínio, para que a carne amacie e se retraia do osso. Uma passagem final pelo grelhador carameliza o molho barbecue, dando às costelas a sua superfície envernizada característica e um toque agridoce. Sirva-as como peça central de um jantar descontraído com acompanhamentos clássicos, ou corte a tira em porções para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve; o tempo-chave é a longa cozedura tapada que deixa as costelas tenras.
Sirva depois de glacear: As costelas ficam melhores servidas pouco depois da grelha final, enquanto o molho está brilhante e pegajoso.

Erros comuns

Vigie o molho de perto: O molho barbecue contém açúcar e pode queimar rapidamente em lume alto, por isso vire e pincele com cuidado durante a grelha final.
Sele bem a folha de alumínio: As aberturas no papel de alumínio deixam o vapor escapar, o que pode deixar as costelas menos tenras durante a cozedura longa.
Retire a membrana, se existir: A membrana fina do lado do osso pode ficar rija; ao puxá-la, as costelas ficam mais tenras ao comer.

Dicas para preparar com antecedência

Asse antes, finalize depois: As costelas podem ser assadas até ficarem tenras, arrefecidas e, depois, pinceladas com molho e grelhadas mesmo antes de servir.
Reaqueça tapado: Reaqueça tapado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente e, depois, renove com mais molho barbecue, se necessário.
Congele em porções: As costelas cozinhadas congelam bem em porções; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.

Notas sobre ingredientes

Usa páprica fumada para dar profundidade: A páprica fumada dá ao tempero seco o seu carácter de churrasco; a páprica doce torna o tempero mais suave e menos fumado.
Escolhe um molho de que gostes: O molho barbecue torna-se o glacê final, por isso a sua doçura, acidez e nível de fumo vão notar-se.
Verifica o tempero com molhos salgados: Alguns molhos barbecue engarrafados são bastante salgados, por isso ajusta o tempero final a gosto antes de servir.