Gumbo (Karidesli ve Andouille’lü Güney Usulü Yahni)

• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 90 ml Sıvı yağ
• 90 g Un
• 300 g Füme Andouille sosisi
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 parçalar Kereviz sapı
• 1 büyük Yeşil biber
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Cajun baharatı
• 2 yaprak Defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• 1.25 litre Tavuk suyu
• 250 g Bamya
• 300 g Karides, çiğ, soyulmuş
• 1 çay kaşığı Filé tozu

1. Pirinci paket talimatlarına göre pişir, sonra üzerini kapatıp sıcak tut. Pişerken sosisleri dilimle, soğanı, kerevizi ve yeşil biberi ince ince doğra. Sarımsağı soy ve ince rendele.
2. Orta ateşte bir döküm tencerede, bitkisel yağ ile beyaz unu pürüzsüz olana kadar çırp. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 20 ila 30 dakika pişir; roux koyu çikolata rengi olup fındıksı kokana kadar, yanma riski olursa ateşi kıs. Başından ayrılma; çabuk tutabilir.
3. Sosisleri roux’a karıştır ve biraz yağını salıp iyice kaplanması için 3 ila 4 dakika pişir. Soğanı, kerevizi, yeşil biberi ve ince deniz tuzunu ekle, sonra yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ve Cajun baharat karışımını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
4. Defne yapraklarını ve Worcestershire sosunu ekle, sonra tavuk suyunu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak kat. Tencerenin tabanını kazıyarak hafifçe kaynamaya getir, sonra 35 dakika kısık ateşte pişir; ara ara karıştırarak, biraz koyulaşıp lezzetler oturana kadar. Gerekirse yüzeydeki fazla yağı al.
5. Bamyayı karıştırıp ekle ve gumbo hafif ipeksi bir kıvam alıp bamya yumuşayana kadar 10 dakika pişir. Karidesleri ekle ve tam opaklaşıp pişene kadar 3 ila 5 dakika pişir. Ocaktan alıp filé tozunu karıştır, sonra açılıp hafifçe koyulaşması için 5 dakika dinlendir.
6. Defne yapraklarını çıkar, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla. Kaselere sıcak pilav koy ve üzerine gumbo’yu kepçeyle paylaştır. Karidesler yumuşakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.