Kvinoa- ja paahdettujen kasvisten salaatti

• 150 g Kvinoa
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa, kiinteä
• 1 suuri Punainen paprika
• 1 pieni Punasipuli
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mehukas
• 15 g Tuore persilja
• 350 ml Vesi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Huuhtele kvinoa siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi valuu kirkkaampana.
2. Leikkaa kesäkurpitsa ja punainen paprika suupaloiksi ja leikkaa punasipuli lohkoiksi. Kaada leivinpellille, valuta päälle 2 rkl oliiviöljyä ja mausta sitten puolella hienosta merisuolasta ja puolella mustapippurista.
3. Paahda 20–25 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja reunoiltaan kauniin ruskistuneita. Jos pelti näyttää kuivalta, lisää pieni loraus vettä, jotta sipulit pehmenevät palamatta.
4. Laita sillä välin huuhdeltu kvinoa kattilaan veden ja jäljellä olevan hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja kvinoa on mureaa.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja anna olla kannen alla 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla. Kaada sekoituskulhoon jäähtymään hieman.
6. Raasta valkosipuli hienoksi tai murskaa se pieneen kulhoon, ja vispaa joukkoon sitruunamehu, jäljellä olevat 2 rkl oliiviöljyä ja jäljellä oleva mustapippuri. Maista ja säädä lisäämällä hieman sitruunamehua, jos haluat siitä terävämmän.
7. Lisää paahdetut kasvikset kvinoan joukkoon ja kaada päälle kastike. Hienonna tuore persilja, sekoita joukkoon ja tarjoa huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.