Gumbo (déli ragu garnélával és andouille kolbásszal)

• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 90 ml Növényi olaj
• 90 g Búzaliszt
• 300 g Andouille kolbász
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 darab Szárzeller
• 1 nagy Zöld paprika
• 1 tk Finom tengeri só
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Cajun fűszerkeverék
• 2 levelek Babérlevél
• 1 ek Worcestershire szósz
• 1.25 liter Csirkealaplé
• 250 g Okra
• 300 g Garnéla, nyers, hámozott
• 1 tk Filé por

1. Főzd meg a rizst a csomagolás utasításai szerint, majd fedd le, és tartsd melegen. Amíg fő, szeleteld fel a kolbászt, és vágd finomra a hagymát, a zellert és a zöld paprikát. Hámozd meg a fokhagymát, és reszeld finomra.
2. Közepes lángon, egy vastag falú lábasban habverővel keverd simára a növényi olajat és a finomlisztet. Főzd, fakanállal folyamatosan kevergetve, 20 to 30 percig, amíg a rántás mély csokoládébarnára sötétedik és diós illata lesz; ha megégne, vedd lejjebb a hőt. Ne menj el mellőle, mert gyorsan le tud kapni.
3. Keverd a kolbászt a rántásba, és főzd 3 to 4 percig, hogy egy kevés zsír kisüljön belőle, és jól bevonja. Add hozzá a hagymát, a zellert, a zöld paprikát és a finom tengeri sót, majd főzd 8 to 10 percig, amíg megpuhul. Keverd bele a fokhagymát és a cajun fűszerkeveréket 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a babérleveleket és a Worcestershire-szószt, majd fokozatosan, habverővel keverd bele a csirkealaplevet simára. Forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel a lábas alját, majd gyöngyöztesd 35 percig, időnként megkeverve, amíg kissé besűrűsödik és az ízek kisimulnak. Ha szükséges, szedd le a felszínéről a felesleges zsírt.
5. Keverd bele az okrát, és gyöngyöztesd 10 percig, amíg megpuhul, és a gumbo enyhén selymes állagú lesz. Add hozzá a garnélát, és főzd 3 to 5 percig, amíg épp átlátszatlanná válik és átfő. Vedd le a tűzről, és keverd bele a filé port, majd pihentesd 5 percig, hogy kinyíljon és enyhén besűrítsen.
6. Vedd ki a babérleveleket, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval. Kanalazz meleg rizst a tálakba, és merd rá a gumbót. Azonnal tálald, amíg a garnéla omlós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.