Cajun red beans and rice

• 300 g Kuivatut kidneypavut
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 palaa Varsiselleri
• 1 suuri Vihreä paprika
• 200 g Savustettu possunkylki
• 250 g Andouille-makkara
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 1 tl Kuivattu timjami
• ½ tl Cayennepippuri
• 1.25 litraa Kanaliemi
• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1.5 litraa Vesi

1. Laita kuivat kidney-pavut suureen kulhoon, peitä vedellä ja anna liota 8–12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Hienonna keltasipuli, selleri ja vihreä paprika. Leikkaa savustettu porsaan vatsa pieniksi kuutioiksi ja viipaloi andouille-makkara.
3. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää savustettu porsaan vatsa ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes siitä irtoaa rasvaa ja se alkaa saada väriä.
4. Sekoita joukkoon andouille-makkara ja kypsennä 3–4 minuuttia, jotta se ruskistuu kevyesti. Lisää sipuli, selleri ja vihreä paprika sekä hieno merisuola ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
5. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon kuivattu timjami, cayennepippuri ja mustapippuri.
6. Lisää valutetut pavut, kanalientä ja laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja keitä ilman kantta 75–90 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes pavut ovat mureita ja pata näyttää kermaiselta.
7. Kun pavut poreilevat, huuhtele pitkäjyväinen valkoinen riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä riisi kattilassa niin, että vettä on noin 2 cm riisin pinnan yläpuolella; kuumenna kiehuvaksi, peitä, keitä sitten miedolla lämmöllä 12 minuuttia ja anna vetäytyä pois liedeltä 10 minuuttia.
8. Kun pavut ovat mureita, muussaa kauhallinen kattilan reunaa vasten sakeuttamiseksi ja sekoita sitten takaisin joukkoon. Maista ja säädä mausteet, poista sitten laakerinlehdet ja tarjoa pavut riisin päällä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.