New England Clam Chowder (Κρεμώδης σούπα με αχιβάδες και πατάτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Λιώνοντας πρώτα το λίπος από το μπέικον, χτίζεις καπνιστό βάθος πριν προστεθούν το κρεμμύδι, το σέλερι, ο ζωμός και τα κυδώνια.
- Απαλό, κρεμώδες τελείωμα: Λίγο αλεύρι δένει ελαφρά τον ζωμό, ενώ η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει στη σούπα το στρογγυλό, βελούδινο σώμα της.
- Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Οι πατάτες κάνουν τη σούπα χορταστική, ενώ τα κυδώνια και ο ζωμός ψαριού κρατούν τη γεύση ξεκάθαρα θαλασσινή και αλμυρή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Νέας Αγγλίας: Αυτή η εκδοχή ακολουθεί την κρεμώδη προσέγγιση της Νέας Αγγλίας, με πατάτες, κυδώνια και γαλακτοκομικά αντί για ζωμό με βάση την ντομάτα.
- Κλασικό σερβίρισμα: Το τραγανό ψωμί ταιριάζει φυσικά με τον πλούσιο ζωμό και τις τρυφερές πατάτες.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ζωντανά κυδώνια με προσοχή: Ξεπλύνετε καλά τα κυδώνια και πετάξτε όσα έχουν ραγισμένα κελύφη ή όσα δεν κλείνουν όταν τα χτυπάτε ελαφρά, πριν το μαγείρεμα.
- Η επιλογή κρέμας επηρεάζει το σώμα: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει στη σούπα την πιο πλούσια υφή της· η κρέμα γάλακτος με χαμηλότερα λιπαρά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιο ελαφρύ αλλά πιο αραιό αποτέλεσμα.
- Κρατήστε τη βάση θαλασσινή και αλμυρή: Ο ζωμός ψαριού ενισχύει τον θαλασσινό χαρακτήρα, ενώ ο ζωμός κοτόπουλου κάνει την τσάουντερ πιο ήπια και λιγότερο «παραθαλάσσια» στη γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Μην το βράσετε αφού προσθέσετε την κρέμα: Ζεστάνετε απαλά την τσάουντερ μόλις προστεθεί η κρέμα, για να μείνει λεία και να μην κόψει.
- Αφήστε τις πατάτες να κάνουν λίγη δουλειά: Ένα απαλό σιγοβράσιμο επιτρέπει στις πατάτες και στη βάση που έχει δέσει με αλεύρι να δώσουν σώμα στην τσάουντερ, χωρίς να γίνει βαριά και κολλώδης.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα λαχανικά από νωρίς: Το κρεμμύδι, το σέλερι και οι πατάτες μπορούν να κοπούν από πριν και να μείνουν στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα, ώστε η τσάουντερ να γίνει πιο εύκολα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίνε· αποφύγετε το βράσιμο γιατί η κρέμα μπορεί να κόψει.
- Καλύτερα να τρώγεται φρέσκο: Η τσάουντερ διατηρείται για λίγο στο ψυγείο, αλλά δεν είναι ιδανική για κατάψυξη, γιατί η κρεμώδης βάση και οι πατάτες μπορεί να αλλάξουν υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψ’ το σε κυβάκια, μετά καθάρισε και κόψ’ το σέλερι σε κυβάκια. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κύβους 1.5 cm.
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το μπέικον για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσει ελαφρά. Πρόσθεσε το βούτυρο και άφησέ το να λιώσει. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σέλερι, ανακάτεψε και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
- Πασπάλισε το αλεύρι και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, ανακατεύοντας καλά ώστε να καλύψει τα λαχανικά. Ρίξε σταδιακά τον ζωμό ψαριού, ανακατεύοντας για να μείνει η βάση λεία. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Πρόσθεσε τις πατάτες και σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει ελαφρά ο ζωμός. Κράτα τη φωτιά τόσο χαμηλά ώστε να κάνει απαλές φουσκάλες. Στο μεταξύ, ξέπλυνε τις αχιβάδες και πέταξε όσες έχουν σπασμένο κέλυφος ή όσες δεν κλείνουν όταν τις χτυπάς ελαφρά.
- Πρόσθεσε τις αχιβάδες, σκέπασε και μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάλε τις αχιβάδες· πέταξε όσες μείνουν κλειστές. Όταν κρυώσουν αρκετά ώστε να τις πιάσεις, βγάλε τη σάρκα από τα κελύφη και ξαναρίξε τη σάρκα στην κατσαρόλα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος· ζέστανε για 2 έως 3 λεπτά χωρίς να βράσει. Αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά βγάλε τα φύλλα δάφνης. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και σκόρπισέ τον από πάνω για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τη chowder σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπει το αλεύρι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να την κάνει να πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος, ζέστανε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά και απόφυγε να βράσει για να μείνει λεία η υφή.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι οι αχιβάδες έχουν μαγειρευτεί καλά και πέταξε όσες δεν ανοίξουν στο μαγείρεμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό ψαριού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ήπια, λιγότερο θαλασσινή βάση.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος ελαφριά για πιο ελαφριά chowder, αλλά περίμενε πιο αραιό αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο διακριτική νότα κρεμμυδιού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας συχνά· μην το αφήσεις να βράσει αφού ξαναζεσταθεί, γιατί η κρέμα γάλακτος μπορεί να κόψει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Μαλάκια Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου-πατάτας με κρέμα γάλακτος
Φακή σούπα για το Ραμαζάνι με κύμινο και λεμόνι
Βελούδινη σούπα κόκκινης φακής με κύμινο και λεμόνι
Bissara (Μαροκινή σούπα από κουκιά)
Μαροκινή σούπα από κουκιά, πολτοποιημένη λεία με κύμινο και σκόρδο
Ψαρόσουπα (ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και λαχανικά)
Ελαφριά ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και ελαιόλαδο
Mercimek Çorbası (τουρκική σούπα κόκκινης φακής)
Βελούδινη τουρκική σούπα κόκκινης φακής με λαχανικά και λεμόνι
Parihuela (Περουβιανή σούπα θαλασσινών με ντομάτα και τσίλι)
Σούπα θαλασσινών με ντομάτα, τσίλι, λάιμ και κόλιανδρο
Plateau d’Huîtres (Γαλλική πιατέλα στρειδιών με μινιονέτ)
Στρείδια σε πάγο με λεμόνι και μινιονέτ με εσαλότ
Leberknödel Suppe (Γερμανική σούπα με ντάμπλινγκ συκωτιού)
Καθαρός ζωμός βοδινού με ποσέ γερμανικά ντάμπλινγκ συκωτιού
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Soupe à l’Oignon (γαλλική κρεμμυδόσουπα)
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Παστή ρέγγα julbord (γλυκόξινη άλμη με άνηθο και κόκκινο κρεμμύδι)
Παστή ρέγγα σε γλυκόξινη άλμη με άνηθο και κόκκινο κρεμμύδι
Κεφτέδες (ελληνικοί κεφτέδες από κιμά μοσχαρίσιο)
Κεφτεδάκια από κιμά μοσχαρίσιο, με μυρωδικά, φρυγανιά και λεμόνι
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Spätzle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Ψαρόσουπα (ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και λαχανικά)
Ελαφριά ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και ελαιόλαδο
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Matelote Normande (ψαρόσουπα Νορμανδίας με μηλίτη)
Ψαρόσουπα-στιφάδο με μηλίτη, πράσα και μανιτάρια
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer.
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Kaiserschmarrn (σκιστή τηγανίτα) με κομπόστα μήλου
Αφράτη σκιστή τηγανίτα με σταφίδες, άχνη ζάχαρη και κομπόστα μήλου
Μπολ poke σούσι με γαρίδες
Μπολ με ρύζι σούσι, γαρίδες, αγγούρι και ενταμάμε.
Μπολ κοτόπουλου chipotle με ρύζι με κόλιανδρο και λάιμ
Μπολ κοτόπουλου chipotle με ρύζι λάιμ, φασόλια και αβοκάντο
Ιταλικό κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές και ντοματίνια
Κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές, ντοματίνια και βασιλικό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
