Zarzuela de Mariscos (katalonialainen äyriäis- ja kalapata)

• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 1 ripaus Sahrami
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 400 ml Kalaliemi
• 350 g Kalmari, puhdistettu
• 900 g Simpukat, tuore
• 300 g Katkarapu, raaka
• 450 g Turskafilee, nahaton

1. Valmistele merenelävät: harjaa ja nyppää sinisimpukoista parta, ja heitä pois simpukat, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu kopautettaessa. Leikkaa kalmari renkaiksi ja leikkaa turska isoiksi paloiksi. Kuori katkaravut halutessasi tai jätä kuorineen, jotta makua tulee enemmän.
2. Kuumenna oliiviöljy leveässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 10 minuuttia sekoittaen, kunnes pehmeää ja makeaa mutta ei ruskistunutta. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Raasta tomaatit kattilaan (heitä kuoret pois) ja sekoita joukkoon makea paprikajauhe ja sahrami. Kypsennä 15–20 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää ja öljy alkaa erottua reunoille. Pidä lämpö kohtuullisena, jotta paprikajauhe ei pala pohjaan.
4. Kaada joukkoon viini ja hauduta 3–4 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Lisää kalaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
5. Lisää kalmari ja hauduta miedosti 12 minuuttia, kunnes se on mureaa. Lisää simpukat, peitä ja kypsennä 4–6 minuuttia ravistellen kattilaa kerran tai kaksi, kunnes kuoret avautuvat. Heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni.
6. Lisää turska ja katkaravut ja hauduta miedosti 4–6 minuuttia, kunnes turska on juuri ja juuri läpikuultamatonta ja lohkeaa helposti, ja katkaravut ovat pinkkejä. Maista lientä ja lisää tarvittaessa hieman lisää lientä, jos haluat siitä juoksevampaa. Tarjoa heti ja lusikoi runsaasti kastiketta merenelävien päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.