Pot-au-Feu (ranskalainen naudanlihapata)
Miksi tämä resepti toimii
- Hiljainen haudutus: Kun kattilaa pidetään miedolla poreilulla, naudasta ja luista irtoaa makua ja liemi pysyy kirkkaana.
- Puhdas, suolainen syvyys: Luuydinluut, rinta, pippurit ja maustekimppu rakentavat syvän suolaisen liemen tekemättä siitä raskasta.
- Täydellinen, täyttävä annos: Viipaloitu naudanliha, mureat vihannekset, kuuma liemi ja Dijon-sinappi muodostavat yksinkertaisen mutta tasapainoisen aterian.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen vaivatonta kypsennystä: Aktiivinen valmistelu on lyhyt, mutta pitkä hiljainen haudutus on olennainen murealle naudanlihalle ja kunnolla maustuneelle liemelle.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Kun annat rinnan levätä hetken haudutuksen jälkeen, se on helpompi viipaloida siististi hajoamatta.
- Tarjoa kuumana ja juuri koottuna: Lämmitä kulhot ja kauho kuumaa lientä päälle juuri ennen tarjoilua, jotta liha ja vihannekset pysyvät mureina ja lohduttavina.
Tausta ja muunnelmat
- Kirkas liemityyli: Pot-au-feu määrittyy perinteisesti kirkkaasta, lempeästi poreilevasta liemestään eikä suurustetusta patamaisesta kastikkeesta.
- Tarjoa sinapin kanssa: Dijon-sinappi on klassinen lisuke, joka tuo terävyyttä täyteläiseen naudanlihaan ja pehmeisiin vihanneksiin.
- Käytännöllinen perhetyyliin: Ruoka tarjoillaan usein niin, että liemi, liha ja vihannekset ovat yhdessä tai vaiheittain, mikä tekee siitä joustavan rennolle aterialle.
Rakennevinkit
- Pidä lämpö matalana: Hento poreilu auttaa rintaa mureutumaan ja pysymään silti viipaloitavana.
- Lisää vihannekset myöhemmin: Kun lisäät vihannekset vasta sen jälkeen, kun naudanliha on ehtinyt pehmetä, ne eivät hajoa pitkän kypsennyksen aikana.
- Siivilöi kirkkaaksi: Kun siivilöit liemen ennen tarjoilua, poistat pippurit, yrtit ja pienet hiukkaset, jolloin lopputulos on puhtaampi.
Valmisteluvinkit
- Kypsennä etukäteen tarvittaessa: Naudanlihan ja liemen voi kypsentää etukäteen, jäähdyttää nopeasti ja säilyttää jääkaapissa erillisissä suljetuissa astioissa.
- Lämmitä varovasti: Kuumenna naudanliha liemessä höyryävän kuumaksi sen sijaan, että keittäisit voimakkaasti, sillä se voi sitkistää lihaa ja samentaa nesteen.
- Pakasta liemi: Liemi pakastuu hyvin; vihannekset on parasta pitää tuoretta tarjoilua varten, sillä ne pehmenevät pakastamisen jälkeen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Laita naudanrinta ja luuydinluut liemikattilaan ja peitä kylmällä vedellä noin 5 cm yli. Kuumenna miedolle kiehumiselle, laske sitten lämpö hiljaiselle poreilulle ja kuori pinnalle nouseva harmaa vaahto pois. Pidä lämpö matalana, jotta liemi pysyy kirkkaana.
- Sekoita joukkoon hieno merisuola, mustapippurit ja kuivattu bouquet garni. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä, osittain kannen alla, 2 tuntia, kuorien välillä, kunnes rinta alkaa tuntua murealta, kun sitä pistää. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jotta liha pysyy veden alla.
- Sillä välin siisti ja pese purjot huolellisesti ja leikkaa ne isoiksi pätkiksi. Kuori porkkanat ja nauriit ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi; leikkaa selleri isoiksi paloiksi. Kun kasvikset pidetään isoina, ne säilyttävät muotonsa pitkän haudutuksen aikana.
- Lisää kattilaan purjot, porkkanat, selleri ja nauriit. Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 45–60 minuuttia, kunnes kasvikset ovat mureita ja rinta hyvin pehmeää mutta vielä viipaloitavaa. Maista liemi ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
- Nosta rinta ja luuydinluut pois ja siivilöi liemi lävikön läpi puhtaaseen kattilaan tai kulhoon. Anna rinnan levätä 10 minuuttia ja viipaloi se sitten paksusti. Asettele viipaloitu naudanliha ja kasvikset lämpimiin kulhoihin ja kauho päälle kirkasta lientä.
- Tarjoa pot-au-feu Dijon-sinapin kanssa erikseen, jotta naudanlihan ja kasvisten voi dipata. Halutessasi lusikoi hieman luuydintä luista liemeen tuomaan lisää täyteläisyyttä. Säästä jäljelle jäänyt liemi tähteiden lämmittämiseen.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä kattila juuri ja juuri poreilevana; voimakas kiehuminen samentaa liemen ja voi rikkoa kasvikset.
- Saat puhtaamman makuisen liemen kuorimalla huolellisesti ensimmäisten 30 minuutin aikana, jolloin suurin osa epäpuhtauksista nousee pintaan.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, varmista, että naudanliha on kypsää hyvin mureaksi ja liemi kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa Dijon-sinappi sinapilla, jos haluat miedomman, vähemmän terävän lopputuloksen.
- Korvaa nauris porkkanalla makeamman kasvissekoituksen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä liemi, naudanliha ja kasvikset nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuihin astioihin. Kuumenna varovasti kattilassa, kunnes se on kiehuvan kuumaa; lämmitä naudanliha liemessä mieluummin kuin keitä voimakkaasti, jotta se pysyy mureana. Pakasta liemi (ja halutessasi myös naudanliha) enintään 3 kuukaudeksi; kasvikset on parasta syödä tuoreina, sillä ne pehmenevät pakastamisen jälkeen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 4h 15min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Cordero a la Pastora (espanjalainen lammaspata perunoilla ja paprikalla)
Espanjalainen lammaspata perunoilla ja punaisella paprikalla
Tinga de Res (revitty naudanliha chipotle-tomaattikastikkeessa)
Revity naudanliha savuisessa chipotle-tomaattikastikkeessa
Coq au Vin (punaviinissä haudutettu kana)
Punaviinissä haudutettu kana pancettan ja sienten kanssa
Ayam Rica-Rica (manadolainen tulinen kana)
Manadolainen tulinen kana haudutettuna chilin, tomaatin ja limen kanssa
Tripas à Moda do Porto (Porton-tyylinen trippapata)
Porton-tyylinen trippapata porsaanlihalla, chorizolla ja valkoisilla pavuilla
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kana keltaisessa molessa)
Kana sileässä mole amarillossa, suurustettu masa harinalla
Purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla
Samettinen purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- ja porsasvati)
Tofu- ja porsaan vatsapekonivati búnin ja mắm tôm -kastikkeen kanssa
Kreolilaiset punaiset pavut ja riisi andouille-makkaran kanssa
Kermaiset punaiset pavut ja andouille-makkara riisin päällä
Vegaaninen pasta primavera
Vegaaninen penne paistetuilla kevätvihanneksilla ja sitruunalla
Pollo alla Cacciatora Bianco (valkoviinissä haudutettu kana oliiveilla ja kapriksilla)
Valkoviinissä haudutettu kana oliiveilla ja kapriksilla
Nopea marokkolainen tagine-tyylinen kasvispata
Tagine-tyylinen kasvispata kikherneillä, tomaateilla, porkkanoilla ja aprikooseilla
Pot-au-Feu (ranskalainen haudutettu naudanliha ja vihannekset)
Ranskalaista haudutettua naudanlihaa ja vihanneksia kirkkaassa liemessä
Pot-au-Feu de Boeuf (keitetty naudanliha ja vihannekset liemessä)
Keitetty naudanliha ja vihannekset kirkkaassa liemessä
Cock-a-Leekie-keitto (skotlantilainen kana- ja purjokeitto)
Skotlantilainen kana- ja purjokeitto, viimeistelty luumuilla
Vitello Tonnato (kylmä vasikka tonnikala-kapriskastikkeella)
Kylmää vasikkaa kermaisella tonnikala-kapriskastikkeella
Tortellini in Brodo (tortellinit kirkkaassa kana- ja naudanliemessä)
Tortellinit tarjottuna kirkkaassa kana- ja naudanliemessä
Stoemp met Worst (peruna-vihannessose makkaralla)
Belgialainen peruna-vihannessose porsasmakkaroilla
Saatat pitää myös näistä
Chicken Kabsa (saudityylinen maustettu riisi manteleilla ja rusinoilla)
Saudiarabialaistyylinen chicken kabsa maustetulla basmatiriisillä, manteleilla ja rusinoilla
Kisir (turkkilainen bulgursalaatti)
Turkkilainen bulgursalaatti sitruunalla, yrteillä ja granaattiomenasiirapilla
Täytetyt paprikat jauhelihalla ja riisillä
Uunissa paistetut täytetyt paprikat jauhelihalla, riisillä ja tomaatilla
Turkkilaisittain maustettu lohikulho bulgurilla ja sitruunalla
Maustettu lohi bulgurin kanssa, kurkkua, tomaattia ja sitruunaa
Vegaaninen ribollita cavolo nerolla (toscanalainen papu-leipäkeitto)
Vegaaninen toscanalainen papu-leipäkeitto cavolo nerolla
Kanelikahvi
Vaahtoava kahvi, joka lämmitetään jauhetun kanelin kanssa
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
