Pot-au-Feu de Boeuf (keitetty naudanliha ja vihannekset liemessä)

• 1.2 kg Naudanlapa, luuton
• 2 palaa Luuydinluu
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 keskikokoinen Purjo
• 4 keskikokoinen Porkkana
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 palaa Laakerinlehti
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 tl Hieno merisuola
• 4 rkl Dijon-sinappi

1. Laita naudanliha ja luuydinluut suureen liemikattilaan ja peitä kylmällä vedellä noin 5 cm yli. Kuumenna hitaasti miedolle poreilulle ja kuori pinnalle nouseva harmaa vaahto pois. Pidä lämpö matalana niin, että neste juuri ja juuri värisee.
2. Kuori sillä välin sipuli ja leikkaa se puoliksi. Siisti selleri, purjot ja porkkanat ja leikkaa ne sitten isoiksi, tukeviksi paloiksi, jotta ne pitävät muotonsa pitkän haudutuksen aikana.
3. Lisää kattilaan sipuli, selleri, purjot ja porkkanat ja lisää sitten pippurit, laakerinlehdet, timjami ja suola. Kuumenna takaisin hyvin miedolle poreilulle, peitä osittain ja kypsennä, kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja liemi maistuu täyteläiseltä ja maukkaalta. Kuori vaahtoa silloin tällöin ja lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta kaikki pysyy juuri ja juuri peitossa.
4. Nosta naudanliha ja luut pois ja siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan tai kulhoon, ja heitä pippurit ja yrtit pois. Palauta kasvikset liemeen ja lämmitä miedolla lämmöllä. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
5. Leikkaa naudanliha paksuiksi viipaleiksi ja jaa lämpimiin kulhoihin kasvisten kanssa. Kauho päälle kirkasta lientä. Tarjoa Dijonin sinappi erikseen liemeen sekoitettavaksi tai naudanlihalle levitettäväksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.