Andouillette kermaisella Dijon-sinappikastikkeella

• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 1 kynsi Valkosipuli
• 10 g Tuore persilja
• 30 g Suolaton voi
• 2 palaa Andouillette-makkara
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 150 g Crème fraîche
• ½ tl Mustapippuri

1. Hienonna salottisipulit ja valkosipuli. Hienonna persilja. Taputtele makkarat kuiviksi talouspaperilla.
2. Kuumenna puolet voista paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää makkarat ja kypsennä 10–12 minuuttia, käännellen säännöllisesti, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskistuneet ja kuumia sisältä. Siirrä lämpimälle lautaselle.
3. Lisää pannulle loput voista ja lisää sitten salottisipulit sekä ripaus mustapippuria. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät saaneet väriä, ja sekoita sitten valkosipuli joukkoon 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Jos pannu näyttää kuivalta, laske lämpöä sen sijaan että lisäisit rasvaa.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja kuumenna reippaaseen poreiluun, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Anna poreilla 4–6 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen ja alkoholin haju on haihtunut. Laske lämpö miedoksi.
5. Vatkaa joukkoon Dijon-sinappi ja sekoita sitten crème fraîche joukkoon. Lämmitä miedosti 2–3 minuuttia, kunnes kastike on kermainen ja hieman paksuuntunut, ilman että se kiehuu. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja säästä vähän viimeistelyyn.
6. Palauta makkarat pannulle ja lusikoi kastiketta niiden päälle. Lämmitä 1–2 minuuttia ja viimeistele lopulla persiljalla ja lopulla mustapippurilla. Tarjoa heti perunoiden tai yksinkertaisen salaatin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.