Aligot de l’Aubrac (nyúlós burgonya-sajtpüré)

• 1.2 kg Sütőburgonya
• 250 ml Teljes tej
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 60 g Sótlan vaj
• 120 g Crème fraîche
• 350 g Tomme sajt
• ½ tk Fekete bors

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá 1 tk finom tengeri sót. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd, amíg késsel megszúrva nagyon puhák.
2. Közben reszeld le a Tomme sajtot, és tedd a tűzhely mellé, hogy gyorsan hozzá tudd adni. Egy kis lábasban melegítsd fel a teljes tejet a fokhagymagerezdekkel és a maradék 1 tk finom tengeri sóval, amíg gőzölög, de nem forr. Tartsd melegen nagyon alacsony lángon.
3. Csepegtesd le alaposan a burgonyát, majd tedd vissza a forró lábasba alacsony lángra 1–2 percre, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Törd teljesen simára, csomómentesre. Vedd le a tűzről.
4. Halászd ki és dobd ki a fokhagymagerezdeket a meleg tejből. A meleg tejet apránként dolgozd a burgonyába, amíg sima, lágy pürét kapsz. Dolgozd bele a sótlan vajat, amíg elolvad és fényes lesz.
5. Keverd bele a crème fraîche-t, majd tedd a lábast alacsony lángra. Add hozzá a Tomme sajtot marékonként, és minden adag után fakanállal erőteljesen keverd, amíg teljesen elolvad. Keverd tovább, amíg a keverék fényes lesz, és felemelve hosszú szalagokban nyúlik.
6. Ízesítsd fekete borssal, és kóstold meg, kell-e még só. Azonnal tálald, tartsd forrón, hogy nyúlós maradjon. Ha besűrűsödik, keverj bele még egy kevés meleg tejet, hogy fellazuljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.