Lohi sitruunaisella beurre blanc -kastikkeella

Lohi

• 2 palaa Lohifilee, nahka päällä
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Sitruunainen beurre blanc

• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1 rkl Valkoviinietikka
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 150 g Suolaton voi, hyvin kylmä
• 5 g Tuore persilja

1. Taputtele lohi kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja pidä jääkaapissa, kunnes tarvitset sitä. Hienonna salottisipuli, raasta sitruunasta kuori ja purista sitten mehu.
2. Tee reduktio: laita salottisipuli pieneen kattilaan valkoviinin ja valkoviinietikan kanssa. Anna kiehua miedosti keskilämmöllä, kunnes määrä on vähentynyt noin 2 ruokalusikalliseen ja seos on siirappimaista, 8 to 10 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä 2 minuuttia, jotta voi ei juoksetu.
3. Vispaa kylmä voi joukkoon muutama kuutio kerrallaan ja palauta kattila erittäin miedolle lämmölle vain tarvittaessa, jotta se pysyy juuri ja juuri lämpimänä. Jatka vispaamista, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta, ja vispaa sitten joukkoon sitruunankuori ja 1 to 2 ruokalusikallista sitruunamehua maun mukaan. Siivilöi lämpimään kulhoon, mausta tarvittaessa ripauksella lisää suolaa ja pidä lämpimänä hyvin miedossa paikassa poissa suorasta lämmöstä.
4. Paista lohi pannulla: kuumenna paistinpannu keskilämmön ja kovan lämmön välille. Lisää lohi nahkapuoli alaspäin ja paista 4 to 6 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja liha on reunoiltaan enimmäkseen läpikuultamatonta. Käännä ja paista vielä 1 to 2 minuuttia, kunnes lohi on juuri kypsää.
5. Lusikoi lämmin beurre blanc lohen päälle ja viimeistele persiljalla. Tarjoa heti, kun kastike on vielä kiiltävää.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.