Ranskalainen vihreä linssikulho ja paahdetut kasvikset Dijon-kastikkeella

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 160 g Vihreä linssi
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 1 suuri Kesäkurpitsa
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Mustapippuri
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 tl Dijon-sinappi
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori ja lohko sipuli, kuori sitten valkosipuli ja hienonna se. Huuhtele linssit hyvin siivilässä.
2. Laita linssit kattilaan sipulin ja puolet valkosipulista kanssa ja peitä runsaalla vedellä. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja keitä 20–25 minuuttia, kunnes linssit ovat mureita mutta pitävät muotonsa. Valuta hyvin, palauta sitten kattilaan ja mausta 0.25 tl:lla hienoa merisuolaa.
3. Kun linssit kypsyvät, kuori porkkanat ja leikkaa tikuiksi; leikkaa kesäkurpitsa paksuiksi puolikuiksi. Kaada leivinpellille ja sekoita joukkoon 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, jauhettua juustokuminaa, mustapippuria ja 0.5 tl hienoa merisuolaa. Paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes reunat ruskistuvat ja kasvikset ovat pehmeitä.
4. Hienonna tuore persilja. Vatkaa kulhossa loput valkosipulista sitruunan mehun, Dijon-sinapin, lopun 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyn ja lopun 0.5 tl hienon merisuolan kanssa, kunnes seos emulgoituu. Maista ja säädä lisäämällä hieman sitruunamehua, jos haluat siitä terävämmän.
5. Jaa lämpimät linssit kahteen kulhoon ja lisää päälle paahdetut porkkanat ja kesäkurpitsat. Lusikoi päälle vinegretti ja viimeistele persiljalla. Tarjoa lämpimänä tai anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen syömistä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.