Parmigiana di Melanzane (munakoisoparmigiana)

Tomaattikastike

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 700 g Passata
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 20 g Basilika

Munakoiso ja kokoaminen

• 3 keskikokoinen Munakoiso, napakka, kiiltävä
• 600 ml Auringonkukkaöljy
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmesaani

1. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei saa väriä. Sekoita joukkoon paseerattu tomaatti, suola ja pippuri, ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes se hieman sakenee. Revi joukkoon suurin osa basilikasta ja säästä muutama lehti pinnalle.
2. Leikkaa sillä välin munakoisot pituussuunnassa noin 1 cm viipaleiksi. Ripottele kevyesti hieman mitatusta suolasta ja anna olla lävikössä 15 minuuttia, taputtele sitten hyvin kuivaksi. Tämä auttaa munakoisoa paistumaan mureaksi eikä rasvaiseksi.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista munakoisoviipaleet erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja mureita, nosta sitten pihdeillä ja valuta hetki. Jatka, kunnes kaikki munakoiso on kypsää, ja pidä lämpö tasaisena, jotta öljy ei savua.
4. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Lusikoi uunivuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta ja lisää sitten kerros munakoisoa. Lisää vähän mozzarellaa ja ripaus parmesaania, toista sitten kerrokset ja viimeistele päälle kastike, mozzarella ja parmesaani.
5. Paista 30 minuuttia, kunnes kuplii ja reunat ovat syvän kullanruskeat. Anna levätä 10 minuuttia, jotta kerrokset asettuvat, ripottele sitten päälle varattu basilika ja leikkaa tarjoilua varten. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, siirrä vuoka alemmalle tasolle viimeisiksi 10 minuutiksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.