Tagliatelle al Ragù (tagliatelle bolognai szósszal)

Ragú

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 120 g Pancetta
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 500 g Darált marhahús
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 ml Vörösbor
• 400 g Konzerv paradicsom
• 2 darab Babérlevél
• 150 ml Teljes tej

Tészta és tálaláshoz

• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmezán

1. Közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban. Add hozzá a pancettát, és főzd 5–7 percig, kevergetve, amíg a zsír kiolvad, és aranyszínűre kezd pirulni.
2. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, majd ízesítsd egy csipet sóval és egy kevés borssal. Főzd 10–12 percig, gyakran kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak, és inkább édeskés illatuk lesz, nem nyers.
3. Add hozzá a darált marhahúst, és fakanállal törd szét. Főzd 8–10 percig, amíg megpirul és a folyadék elpárolog, majd keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik. Miközben bugyog, kapard fel a lábas alját, hogy feloldódjanak a lepirult részek.
5. Keverd bele a konzerv paradicsomot, és add hozzá a babérleveleket. Forrald fel kíméletes gyöngyözésig, majd vedd le a lángot alacsonyra, hogy épp csak bugyogjon; főzd 90 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű és gazdag lesz.
6. Keverd bele a teljes tejet, és kíméletesen főzd 10 percig, a ragùt alacsony gyöngyözésen tartva, hogy ne forrjon erősen. Kóstold meg, és állítsd be a maradék sóval és borssal.
7. Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet, és főzd a tagliatellét al dentére. Merj egy kevés ragùt egy meleg tálalótálba, majd szűrd le a tésztát, és add a tálba.
8. Adj annyi ragùt, hogy bőven bevonja a tagliatellét, és forgasd fényesre. Forrón tálald, az asztalnál parmezánnal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.