Cacciucco (toszkán halragu)

• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Chilipehely
• 250 ml Száraz fehérbor
• 700 ml Passata
• 300 ml Víz
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 800 g Tenger gyümölcsei keverék
• 15 g Petrezselyem
• 8 szeletek Kovászos kenyér

1. Melegíts fel 3 ek extra szűz olívaolajat egy vastag falú lábasban közepes lángon. Vékonyan szeletelj fel 4 gerezd fokhagymát, és 30–60 másodpercig pirítsd, amíg illatos lesz, de nem színeződik. Keverd bele a chilipelyhet 10 másodpercre.
2. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és hagyd 2–3 percig gyöngyözni, hogy az alkohol elpárologjon. Keverd bele a paradicsompasszírozottat, a vizet és a finom tengeri sót. Forrald fel, majd vedd vissza gyöngyöző forrásra.
3. Gyöngyözve főzd a szószt, részben lefedve, 35–40 percig, időnként megkeverve, amíg az íze kerek lesz és kissé besűrűsödik. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy ne kapjon le az alján. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval.
4. Amíg a ragu gyöngyözve fő, pirítsd a kovászos kenyeret ropogósra és aranybarnára. Vágd félbe a maradék 2 gerezd fokhagymát, és a vágott felével dörzsöld be a forró pirítóst. Locsold meg a maradék 1 ek extra szűz olívaolajjal.
5. Add a tengeri herkentyűk keverékét a gyöngyözve fővő paradicsomos alaphoz, és egyszer keverd meg, hogy ellepje. Gyöngyözve főzd 5–8 percig, épp csak addig, amíg a hal opálos lesz, a kagylók pedig megpuhulnak. Amint elkészült, vedd le a tűzről, hogy elkerüld a túlfőzést.
6. Aprítsd finomra a friss sima levelű petrezselymet, és a nagy részét keverd a raguba. Merj a cacciuccóból a fokhagymával bedörzsölt pirítósra, meleg tálakban. Szórd rá a maradék petrezselymet, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.