Risotto ai Frutti di Mare (merenelävärisotto katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)

• 1.2 litraa Kalaliemi
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 kynttä Valkosipuli
• 320 g Arborioriisi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 250 g Katkarapu, raaka
• 200 g Kalmari, puhdistettu
• 800 g Simpukat, tuore
• 40 g Suolaton voi, kylmä
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja

1. Kaada kalaliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Tämä on avain kermaiseen risottoon.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, lisää se suolan kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, ei ruskistunutta.
3. Murskaa valkosipuli ja sekoita joukkoon 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu. Lisää riisi ja sekoita 2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoiltaan hieman läpikuultavilta.
4. Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita varovasti, kunnes se on imeytynyt, ja toista sitten kauhallinen kerrallaan pitäen risotto tasaisella hiljaisella poreilulla.
5. Kun riisi kypsyy, kuori katkaravut tarvittaessa ja tarkista simpukat; heitä pois ne, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu, kun niitä kopauttaa. Leikkaa kalmari renkaiksi, jos se on kokonainen.
6. Kun riisi on lähes kypsää ja risotto on löysää ja kermaista, sekoita joukkoon katkaravut, kalmari ja simpukat. Kypsennä 4–6 minuuttia sekoittaen usein, kunnes katkaravut ovat pinkkejä, kalmari juuri ja juuri mureaa ja simpukat ovat auenneet; heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni.
7. Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi, kunnes pinta kiiltää. Raasta joukkoon hienoksi hieman sitruunankuorta, purista sitruunamehua maun mukaan, lisää sitten pippuri ja hienonna persilja ja sekoita joukkoon. Anna levätä 2 minuuttia ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.