Chicken and Waffles

• 8 pezzi Sovracosce di pollo, disossate e senza pelle
• 500 ml Latticello
• 2 Uovo
• 300 g Farina 00
• 2 cucchiaini Lievito per dolci
• 2 cucchiai Zucchero semolato fine
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero
• ½ cucchiaini Peperoncino di Cayenna
• 1 litro Olio di girasole
• 60 g Burro
• 120 ml Sciroppo d’acero

1. Tampona il pollo per asciugarlo e condiscilo su tutti i lati con 1 tsp di sale marino fino, 1/2 tsp di pepe nero e il pepe di Cayenna. In una ciotola, sbatti con una frusta 300 ml di latticello con 1 uovo, poi aggiungi il pollo e giralo per ricoprirlo.
2. In una seconda ciotola, mescola 200 g di farina 00 con 1 tsp di sale marino fino e il restante 1/2 tsp di pepe nero. Solleva il pollo dal latticello, lascia sgocciolare l’eccesso, poi passalo bene nella farina condita, premendola.
3. Versa l’olio di semi di girasole in una pentola grande fino a una profondità di circa 5 cm e scaldalo a 175°C (350°F). Friggi il pollo a più riprese per 6 a 8 minuti, girandolo una volta, finché è ben dorato e cotto (75°C/167°F nella parte più spessa). Trasferiscilo su una griglia o un piatto e tienilo in caldo mentre friggi i pezzi rimanenti.
4. Mentre il pollo frigge, prepara la pastella per waffle: sbatti con una frusta i restanti 100 ml di latticello con l’uovo rimanente, poi incorpora con la frusta i restanti 100 g di farina 00, il lievito per dolci, lo zucchero semolato fine e il restante 1/2 tsp di sale marino fino fino a ottenere un composto liscio. Lascia riposare la pastella per 5 minuti per idratarla.
5. Scalda la piastra per waffle e ungila leggermente con un po’ di burro. Cuoci la pastella a più riprese secondo la tua piastra per waffle, di solito 3 a 5 minuti per waffle, finché sono gonfi e dorati. Tieni i waffle in caldo mentre cuoci il resto.
6. Servi i waffle caldi con sopra il pollo fritto. Aggiungi sopra il burro rimanente e irrora con sciroppo d’acero quanto basta.

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