Amêijoas à Bulhão Pato (portugalilaiset valkosipulisimpukat)

• 300 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 4 kynttä Valkosipuli
• 20 g Korianteri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 kg Simpukka, tuoreita, kuoret kiinni
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 30 g Suolaton voi, kylmä
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Viipaloi rapeakuorinen vaalea leipä ja laita sivuun tarjoilua varten. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, hienonna tuore korianteri ja purista sitruunan mehu.
2. Huuhtele simpukat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ja harjaa kuoret tarvittaessa. Heitä pois simpukat, joiden kuori on haljennut, tai jotka pysyvät auki, kun niitä kopauttaa.
3. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei ruskistu.
4. Lisää simpukat ja kaada joukkoon kuiva valkoviini. Peitä ja kypsennä 3–5 minuuttia, ravistaen pannua kerran tai kaksi, kunnes simpukat avautuvat.
5. Ota kansi pois ja heitä pois simpukat, jotka eivät ole avautuneet. Sekoita joukkoon sitruunamehu, suurin osa tuoreesta korianterista, hieno merisuola ja mustapippuri, ja ota sitten pannu pois liedeltä.
6. Lisää suolaton voi ja pyörittele pannua, kunnes se sulaa kiiltäväksi kastikkeeksi. Tarjoa heti rapeakuorisen vaalean leivän kanssa ja ripottele päälle loput tuoreesta korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.