Waterzooi de Poulet (belgialainen kermainen kanapata)

• 40 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Purjo
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1.2 litraa Kanaliemi
• 800 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 200 ml Kuohukerma
• 2 Munankeltuainen
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 15 g Tuore persilja

1. Valmistele kasvikset: halkaise purjo ja huuhtele hyvin, sitten viipaloi; kuori ja viipaloi porkkanat; viipaloi selleri. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Hienonna persilja ja raasta sitruunan kuori, sitten halkaise sitruuna.
2. Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, purjo, porkkanat ja selleri sekä suola ja pippuri, ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Kaada joukkoon kanalientä ja kuumenna miedolle poreilulle. Lisää kananreisipalat, laske lämpö miedolle ja kypsennä hauduttaen juuri ja juuri poreillen 15–18 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja mureaa. Nosta kana kulhoon.
4. Pidä liemi hyvin lempeässä haudutuksessa ja kypsennä kasviksia 5–8 minuuttia, kunnes ne ovat mureita. Viipaloi tai revi kana suupaloiksi ja palauta se kattilaan. Laske lämpö miedolle niin, että neste höyryää mutta ei kupli.
5. Vatkaa kulhossa munankeltuaiset kuohukerman, sitruunankuoren ja 2 rkl:n kuumaa lientä kanssa. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita kermaseos hitaasti pataan. Lämmitä varovasti 2–3 minuuttia, kunnes seos on silkkinen ja hieman paksuuntunut, antamatta sen kiehua.
6. Purista joukkoon hieman sitruunamehua maun mukaan ja sekoita mukaan suurin osa persiljasta. Jaa kauhalla kulhoihin ja viimeistele lopulla persiljalla ja lopuksi rouhi päälle mustapippuria. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.