Stoofvlees-kulho (belgialainen naudanliha-sipulipata muusilla)

Stoofvlees

• 30 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 450 g Naudan pataliha
• 20 g Vehnäjauho
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 330 ml Stout-olut
• 250 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 4 oksaa Tuore timjami

Muusi

• 600 g Varhaisperuna
• 120 ml Täysmaito
• 30 g Suolaton voi

1. Viipaloi sipuli ja kuori valkosipuli ja raasta se hienoksi. Mausta naudanliha kauttaaltaan suolalla ja pippurilla, pyörittele sitten jauhoissa niin, että se peittyy kevyesti.
2. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
3. Lisää naudanliha ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se ruskistuu useimmilta puolilta. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
4. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi, kaada sitten joukkoon stout-olut ja naudanlihaliemi ja irrota pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Lisää laakerinlehdet ja timjami, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 45 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja kastike hieman suurustunut.
5. Kun pataa on jäljellä noin 25 minuuttia, keitä perunat suuressa kattilassa suolatussa vedessä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta hyvin ja laita takaisin kattilaan.
6. Lämmitä maito ja muussaa perunat voin ja niin suuren maitomäärän kanssa, että niistä tulee kermaisia. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.
7. Poista padasta laakerinlehdet ja timjaminoksat. Lusikoi muusia kulhoihin ja kauho stoofvlees päälle niin, että jokaiseen kulhoon tulee runsaasti sipulia ja kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.