Zrazy Wołowe (puolalaiset täytetyt naudanliharullat pekonilla ja suolakurkulla)

• 2 suuri Keltasipuli
• 120 g Tillikurkut
• 120 g Savustettu possunkylki
• 700 g Naudanpihvi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 30 g Vehnäjauho
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 700 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 6 palaa Kokonaiset maustepippurit

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa suolakurkut pitkiksi tikuiksi ja leikkaa savustettu porsaan vatsa samanlaisiksi tikuiksi. Laita kaikki valmiiksi lieden viereen, jotta voit toimia nopeasti ruskistettaessa.
2. Leikkaa tarvittaessa naudanliha 4 tasakokoiseksi palaksi, peitä ja nuiji palat varovasti tasapaksuiksi, jotta ne rullautuvat siististi. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Levitä Dijon-sinappia kunkin palan toiselle puolelle.
3. Aseta muutama pekonitikku ja muutama suolakurkkutikku kunkin pihvin sinappipuolelle poikittain. Kääri tiukaksi rullaksi ja taita reunat sisään samalla. Kiinnitä jokainen rulla cocktailtikuilla tai keittiönarulla.
4. Laita jauhot lautaselle ja pyörittele naudanliharullat kevyesti kauttaaltaan, ravistaen ylimääräiset pois. Kuumenna auringonkukkaöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai hieman kovemmalla. Ruskista rullat hyvin joka puolelta, yhteensä 6–8 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
5. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli samaan pataan. Kypsennä sekoittaen ja pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irrottaen, kunnes sipuli pehmenee ja saa kevyesti väriä, noin 8 minuuttia. Jos pata näyttää kuivalta, lisää pieni tilkka naudanlientä, jotta saat irrotettua pohjaan tarttuneen paistopinnan.
6. Palauta naudanliharullat pataan ja kaada joukkoon loput naudanliemestä. Lisää laakerinlehdet ja maustepippurit, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Peitä ja hauduta miedommalla lämmöllä 75–90 minuuttia, kääntäen kääryleet kerran tai kaksi, kunnes naudanliha on hyvin mureaa.
7. Nosta kääryleet lämpimälle lautaselle ja poista cocktailtikut tai naru. Anna haudutusliemen kiehua ilman kantta 5–10 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Tarjoa kääryleet niin, että lusikoit sipulikastiketta päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.