Kashmiri Dum Aloo (maustettu varhaisperunacurry)

• 650 g Varhaisperuna, varhaisperunoita, jos mahdollista
• 2 tl Hieno merisuola
• 300 g Jogurtti, tavallinen
• 2 tl Fenkolinsiemen
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 1 ½ tl Jauhettu inkivääri
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 1 ripaus Asafetida
• 3 rkl Sinappiöljy
• 1 pala Kanelitanko
• 4 palaa Vihreä kardemumma
• 4 palaa Kokonainen neilikka
• 1 tl Garam masala
• 350 ml Vesi

1. Laita perunat suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja hauduta sitten 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä, kun niitä pistää veitsellä. Valuta hyvin ja anna höyrykuivua 5 minuuttia.
2. Vatkaa sekoituskulhossa jogurtti fenkolinsiementen, jauhetun kashmirin chilin, jauhetun inkiväärin, jauhetun kurkuman, asafetidan ja jäljellä olevan 1 tl suolan kanssa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa tilkka mitatusta vedestä, jotta seos löystyy hieman. Laita sivuun siksi aikaa, kun kuumennat öljyn.
3. Kuumenna sinappiöljy kattilassa keskilämmöllä, kunnes se juuri alkaa savuta, ja laske sitten lämpö pienelle. Lisää kanelitanko, kardemummakodat ja neilikat ja kypsennä 30–45 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää valutetut perunat ja kääntele, jotta ne peittyvät maustettuun öljyyn.
4. Laske lämpöä ja lisää maustettu jogurttiseos lusikallinen kerrallaan sekoittaen koko ajan, jotta se ei juoksetu. Kun kaikki jogurtti on lisätty, sekoita joukkoon loput vedestä ja kuumenna hyvin miedolle poreilulle. Keitä 20–25 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksua, kiiltävää ja tarttuu perunoihin.
5. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon garam masala. Anna levätä 2 minuuttia, jotta maut tasaantuvat, ja tarjoa kuumana lusikoiden kastiketta perunoiden päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.