Zafrani pulao (sahramiriisi pähkinöillä ja rusinoilla)

• 300 g Basmatiriisi
• ¼ tl Sahrami
• 650 ml Vesi
• 45 g Ghee
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 6 Vihreä kardemumma
• 6 Kokonainen neilikka
• 1 Kanelitanko
• 2 Laakerinlehti
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 2 tl Sokeri
• 40 g Cashewpähkinä
• 40 g Kuoritut mantelit
• 50 g Sultanarusina

1. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Laita sahrami pieneen kulhoon 2 rkl:n veden kanssa ja anna liota, kun valmistat loput.
2. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Riko kardemummakodat kevyesti painamalla niitä lusikan kyljellä, jotta ne halkeavat.
3. Sulata 30 g gheetä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
4. Sekoita joukkoon kardemumma, neilikat, kanelitanko ja laakerinlehdet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää valutettu riisi ja sekoita varovasti 1 minuutti, jotta jyvät peittyvät maustettuun gheehen.
5. Kaada joukkoon loput vedestä ja lisää sitten suola, sokeri sekä sahrami liotusvesineen. Kiehauta, laske sitten heti lämpö pienelle, peitä tiiviisti ja hauduta 12 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja riisi on kypsää.
6. Ota lämpö pois ja anna kattilan olla peitettynä 10 minuuttia, jotta riisi höyrystyy ja kypsyy loppuun. Sulata sillä välin jäljellä oleva 15 g gheetä pienessä kattilassa keskimiedolla lämmöllä ja paahda cashewpähkinöitä ja manteleita 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita, sekoita sitten sultaniinit joukkoon 30 sekunniksi, jotta ne turpoavat.
7. Ota kansi pois ja kuohkeuta riisi varovasti puulusikalla nostellen, ei sekoittaen, jotta jyvät pysyvät erillään. Poista kanelitanko ja laakerinlehdet, kääntele sitten joukkoon paahdetut pähkinät ja sultaniinit ja tarjoa lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.